《观亭说茶：茶饮 茶膳 茶疗》_精选读书笔记_2900字

《观亭说茶：茶饮 茶膳 茶疗》_精选读书笔记2900字

——#1.绿茶：

1）不发酵茶。味苦性寒。

最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

适宜季节：四季皆可，尤其适合夏季。

适宜人群：一般人均可，尤其适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者。

***特别注意：

因为绿茶能在很短的时间内降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。

2）代表茶类：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片（又称片茶），信阳毛尖（又称豫毛峰），都匀毛尖，阳羡雪芽，顾渚紫笋，南京雨花茶，太平猴魁，安吉白茶。

3）茶具：透明度佳的玻璃杯（首选），白瓷茶杯。

4）冲泡水温：水温在85℃左右。

冲泡方法：

A.上投法：一次性向茶杯中加入足量热水，待水温适度时放入茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。

B.中投法：投放茶叶后，先注入1/3的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注至七分满热水。

C.下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯内倒入足量热水（适用于细嫩度较差的一般绿茶）。

——#2.红茶：

1）全发酵茶。味甘性温。

发酵过程中鲜叶所含的茶多酚被氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，在调节血脂方面有独特功效。

红茶中含有丰富的蛋白质，保健效果好，可养人体阳气，生热暖腹，消食开胃，增强人体的抗寒能力。

适宜季节：四季皆可，尤其适合冬季。

适宜人群：一般人均可，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病、肥胖者。

饮用宜忌：晚上喝茶宜选红茶，浓度要低；经期及贫血女性、低血糖患者慎用。

2）代表茶类：

A.小种红茶（中国福建省特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于风光秀美的福建武夷山区；而武夷山附近所产的红茶均为仿照正山品质的小种红茶，6质地较为逊色，统称外山小种。“正山”含有正统之意，“小种”指采自当地小叶茶品种）。

B.工夫红茶（又名条红茶）：祁门红茶，滇红工夫茶。

C. 红碎茶：

3）茶具：白瓷杯（杯饮法）。

4）冲泡水温：用沸水冲泡后饮。

冲泡方法：注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，利用水流的冲击力将茶叶充分浸润。

——#3.乌龙茶（青茶）：

半发酵茶（品质介于红茶与绿茶之间）。

味甘性平，适合于各种体质的人饮用，不论是热性体质还是寒性体质都可以饮用。

适宜人群：女性胃寒者，减肥人士，高血压、高脂血症患者可饮用偏温性的浓香型，胃热者可饮偏凉性的清香型。

适宜季节：四季皆可，冬季宜饮浓香型，夏季宜饮清香型。

2）代表茶类：大红袍，安溪铁观音（防癌效果最好），武夷岩茶，凤凰单丛，冻顶乌龙。

3）茶具：

泡茶，用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶；

喝茶，用白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯。

4）冲泡水温：沸水。

冲泡方法：注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，利用水流的冲击力将茶叶充分浸润。

——#4.黄茶：

1）轻发酵茶。味甘性微寒。

与绿茶品质接近，也常被误解为绿茶。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

适宜季节：四季皆可，尤其适合秋季。

适宜人群：胃热者，减肥人士，高血压、高脂血症患者。

饮用宜忌：孕妇、消瘦、神经衰弱者不宜饮用。

2）代表茶类：

A.黄芽茶（是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽）：君山银针、蒙顶黄芽，霍山黄芽、远安黄茶。

B.黄小茶（是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小）：沩山毛尖、远安鹿苑，平阳黄汤、雅安黄茶。

C.黄大茶（鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米）：安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青。

北港毛尖是条形黄茶的一种。

3）茶具：透明玻璃杯，并用玻璃片作盖。

4）冲泡水温：70℃～75℃即可。

冲泡方法：用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。盖上玻璃盖片。黄芽茶通常在冲泡10分钟后才开始品茶。

——#5）白茶：

1）微发酵茶。

白茶味甘性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效。老白茶，味甘性凉。

最显著的特点：富含氨基酸。

白茶是鲜叶采摘后，不炒不揉，经过晾干或晾到八成干后温火焙干加工而成的既传统又现代的茶。

含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼症。

适宜季节：四季皆可，尤其适合夏季。

适宜人群：胃热者可在空腹时适量饮用。

2）代表茶类：

A.芽茶：白毫银针（产自福鼎市的白毫银针又称北路银针，茶树品种为福鼎大白茶；产于政和县的白毫银针又称南路银针，茶树品种为政和大白茶）。

B.叶茶：白牡丹茶（属白叶茶），

3）茶具：首选，透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。其次，白瓷盖碗。

4）冲泡水温：控制在90℃为宜。

冲泡方法：

A. 上好的白茶，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，既不会损伤茶芽品相，又不至于茶芽大量脱毫令茶汤变浊而影响汤色美感。

B. 下投法：先注水1/4浸润，半分钟后加满。

C. 回旋注水法：可欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的2/3为宜。冲泡后静放5分钟。

每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约1/3，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。一般白茶能泡四回。

——#6）黑茶：

1）重发酵茶。味甘性温。

最大的作用在于调节脂肪代谢（最适合减腹部脂肪），具有很强的解油去腻的功效，爱食肉的少数民族尤其喜欢喝黑茶。

适宜季节：四季皆可，尤其适合冬季。

适宜人群：肥胖、高血压、高血脂、高胆固醇患者。

饮用禁忌：营养不良、消化道溃疡、孕产妇、贫血者不宜饮用。

2）代表茶类：普洱茶，六堡茶，康砖和金尖（均为藏族地区特有的黑茶品种），青砖茶。

3）茶具：首选，如意杯，可实现茶水分离。黑茶也可用茶壶煮着喝。其次，紫砂壶、紫砂杯或飘逸杯。

4）冲泡水温：要求水温较高，一般要控制在100℃。砖茶要在火上连续煮着喝才能品出味道来。

冲泡方法：按1∶40左右的茶、水比例用沸水冲泡。泡黑茶时不要搅拌茶叶，这样会使茶水混浊。黑茶极耐泡，可随时添加开水。

——#7）花茶：

1）花茶由精制的茶坯和具有浓郁香气的鲜花窨制而成的。

由于烘青茶的吸附力强，所以茶坯一般采用烘青绿茶，也可以选用红茶和乌龙茶。

质量上乘的花茶需要由当天采摘的成熟花朵制成。

适宜季节：四季皆可，春季是饮花茶最好的时机，下午喝花茶效果好。

适宜人群：想要减肥、美容的人士，脑力劳动者。

饮用宜忌：不同花茶有不同特性，不可以任意混合搭配，以免产生副作用。怀孕、脾胃虚弱的人慎喝花茶。

2）代表茶类：茉莉花茶（又称茉莉香片），桂花茶。

4）冲泡水温：沸水。

冲泡方法：注入沸水后一定要加盖，以免茶香散逸。热气集中在杯内，加速花香的释放，闷泡时间为3～5分钟。花茶的冲泡次数以2～3次为宜，一开茶饮后，留汤1/3时续加沸水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，香气流失，不再续饮。

&下午茶，茶类与点心的搭配：

甜配绿，即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；

酸配红，即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；

瓜子配乌龙，即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

但，也可随意随心搭配。

&冲泡后放置太久的茶叶，即人们常说的隔夜茶，不仅茶汤营养尽失，还会滋生和繁殖大量细菌，同时茶叶中残留的单宁酸经氧化后会变成具有刺激性的强氧化物，对人体的胃肠会造成刺激，并引发炎症。

&本书内还有针对各样身体情况的茶食疗，实用。收藏了。