《无啤不欢：100款世界好啤酒（知乎「一小时」系列 HOUR：118）》_读书笔记_900字

《无啤不欢：100款世界好啤酒（知乎「一小时」系列 HOUR：118）》_读书笔记900字

啤酒酿造历史悠久，由于各地水质，气候，地理、人文差异，衍生出了众多品类的啤酒。这里面既有巧合，也有人为，每一次的发现都为啤酒王国注入新的口感和味觉刺激，进一步推动啤酒产业的发展。
啤酒酿造的四大元素：麦芽，水，酵母和啤酒花。其中麦芽指发芽的大麦（发芽过程中激活的淀粉酶能帮助将长的淀粉链转化为酵母可以吸收的单糖）。除了大麦（淀粉含量高，蛋白质少，最适合用来酿造啤酒），也有啤酒厂商会用燕麦，玉米和大米等作为辅料，但这会影响啤酒品质的纯正度；水是啤酒的灵魂，不同啤酒对水质的酸碱度和硬度要求各异，但都需要避免含重金属和有害物质的污染水源；酵母是事实上的酿酒工程师，它们把单糖转化为酒精和二氧化碳，并产生酯类，这才有了啤酒的酒味，杀口感和芳香，不同种类的啤酒使用的酵母往往不一样；啤酒花产生的苦味，则可以中和麦芽单糖的甜味，同时，啤酒花还具有杀菌的功效，大名鼎鼎的IPA就是因为加入了大量啤酒花才可以远渡重洋销往印度而不致中途腐坏，啤酒花产生的酯类同时为啤酒添加了更多的芳香，各地厂商使用不同种类的啤酒花也是啤酒差异化的一大原因。
目前的啤酒主要分为两种，即艾尔和拉格。其中艾尔是最早期的酿造方式，它采用上层发酵，发酵温度较高，生产时间更快，发酵过程产生的各种酯类让啤酒拥有了水果芳香，这给了酿造师更多的发挥空间（比如组合不同的水果芳香），我们所说的精酿啤酒就属于这一类别。拉格则是后期才被人们所发掘的，它采用下层酿造的方式，温度较低，生产周期更长，发酵过程产生的酯类较少，因此拉格啤酒更加清爽解渴。一般我们在商店接触到的啤酒大部分都为工业拉格，因为其适合大规模生产，品质稳定。但近年由于大量使用辅料，导致拉格啤酒在大家心目中的品质形象受损。
与红酒相反，啤酒给人的感觉通常较为粗放，更多的与“畅饮”，“一口闷”这类的字眼联系在一起，但其实啤酒对于酒杯，饮用温度和食物搭配都有很精细的要求，但只有真正的啤酒爱好者才会在这些方面下功夫。