《30分钟图解葡萄酒》_读书笔记_1500字

《30分钟图解葡萄酒》_读书笔记1500字

介绍的很完整

从葡萄酒的由来，分类，再到世界上各大著名产地，酿制过程，使用酒具，侍酒温度，如何选择自己喜欢的葡萄酒，初学者的品尝顺序和鉴赏。最后介绍了品酒职业资格证（WSET）和常用术语

有趣的几点

1.除了一些适合陈年得酒，很多酒都要在期限内喝掉，所谓的82年拉菲，比较好的年份，其实酒很少的。

2.酸度也是判断甜葡萄酒质量的一个重要因素。

◆ 葡萄酒（国际标准）

葡萄酒只能是由无论破碎与否的新鲜葡萄或葡萄汁，经过部分或完全的酒精发酵的饮料，且其实际酒精度不得低于8.5度。

◆ 葡萄品种

正如不同地区的霞多丽会因产地的不同，出现不同的味道，环境会很大改变同一个的葡萄，在意大利所有20个大区里，每个大区都有着与众不同的品种和酿酒风格，使得这个国家的葡萄酒异彩纷呈。

• 波尔多的赤霞珠美乐
• 勃艮第的黑皮诺
• 新西兰的长相思
• 澳大利亚的设拉子
• 南非的皮诺塔吉

霞多丽

法国的勃艮第，展现出核果（桃子）和柑橘的特征；而在澳洲这样的炎热地区，则带有香蕉、菠萝、杧果这样的热带水果香气。

长相思

长相思带有强烈香气，如绿色水果（青柠、醋栗）和植物（青草、接骨木花）的味道。

雷司令

雷司令新鲜的绿色果香（葡萄、苹果）及花香非常诱人；熟化的雷司令葡萄酒，往往会出现汽油、杏干和蜂蜜的香气，更加复杂诱人。

美乐

美乐葡萄酒口感柔和易饮，非常适合葡萄酒初学者饮用。美乐的成熟度非常高，所酿葡萄酒具有国际流行的风格，会带有明显的黑色水果（黑樱桃、黑莓）和巧克力、水果蛋糕的味道。

葡萄的变身之旅“酿酒”

果皮 果肉 果梗（单宁）

果皮中另一个非常重要的组成部分是各种芬芳物质，如花香、果香等香气成分。不同品种的葡萄味道风格都不相同，由此形成了各种各样的葡萄酒风格。

白葡萄酒，酿制时不放果皮，红红葡萄酒需要浸皮

最后开喝

◆ 准备酒具

一般情况下，我们会按1∶1的比例将冰块与水混合，倒至冰桶四分之三的位置，然后将葡萄酒放置其中。由于冰在水中融化得更快，因此葡萄酒的热量被吸收的速度也就很快，从而起到了加速降温的作用。

◆ 侍酒温度

过低的温度会让红葡萄酒喝起来有苦涩感，让白葡萄酒失去味道。

• A．对于年轻的酒来说，醒酒可以增加氧气和酒液的接触，使酒中的单宁得到柔化，香气更好地散发；酒在长期闭塞的情况下可能有些不太好的味道，简单地在醒酒器中过一遍，可以发散掉这些气味。
• B．对于老年份的酒，主要是使酒液和沉淀物质分离。
• C．一般的白葡萄酒和起泡酒是不需要醒的，而一些顶级的白葡萄酒或者年份香槟，醒酒可以更好地释放其香气。

◆ 如何选出你喜欢的葡萄酒

• 干净的口腔：避免刺激性味道的食物
  
•  ISO国际标准品酒杯
  

品尝顺序

品酒通常是经过三个有序的步骤来进行：

• 观看
  

酒杯倾斜45°左右，在自然光线下，观察酒液是否混浊，并对照白色背景，观察酒液中心及边缘的颜色。

白葡萄酒的色泽，我们通常描述为：柠檬色、金色、琥珀色。

红葡萄酒的颜色会随着时间增加而越来越浅，这是因为酒中的花色素苷会与单宁发生聚合沉淀，从酒液中析出。因此，很多的陈年葡萄酒都呈现出非常淡的颜色，并伴随着大量的沉淀结晶。

• 摇匀
• 品尝
  

在品尝一款葡萄酒的时候，我们需要注意的主要有几个方面：

我们每次品尝葡萄酒时所要感受的几个方面：甜度、酸度、酒体、单宁和余味。

• 清爽的酸度可以降低甜酒的甜腻，使整体味道达到平衡。因此，酸度也是判断甜葡萄酒质量的一个重要因素。
• 单宁是一种酚类物质，存在于葡萄的果皮、果籽和果梗中。在进入口腔后，会在牙龈、舌头等部位产生生涩、干涩的感觉，与柿子的口感类似。
• 最终会发现自己喜欢的葡萄酒风格，比如喜欢更酸、不涩（单宁少）、酒体厚重浓郁、甜度高等等。