《你为什么那么好吃：技术型吃货养成（知乎「一小时」系列 HOUR：046）》读后感_1200字

《你为什么那么好吃：技术型吃货养成（知乎「一小时」系列 HOUR：046）》读后感1200字

【3】对于吃货来讲，完全搞不清楚是神马原因让美食尝起来有如此的味道，但是美味之余，了解一下我们的身体让我们得以品尝美味，也是相当有意思的。
======以下为文中引用总结取需=====
酸：人类最初尝记住酸味是为了避免食用未成熟或者已变质腐烂食物。酸的形成是细胞膜上氰根离子通道负责的，也有证据表明钾离子通道也参与酸味的形成，这个就要去给科学家们探究了。
甜：甜是糖类的味道，这种味道的食物可以给我们提供能量。有人说古罗马帝国覆灭原因就是因为这个甜味，因为当时人们发现铅离子带有甜味偏好于铅锅来煮东西导致铅中毒。人类喜好甜食但是猫咪是吃不出甜味的所以猫奴们就不用疯狂味甜食了。一个甜味剂的甜度和浓度、温度、时间有关，浓度和温度大家在科学实验中应该有接触过，而这个时间就是反应甜味剂的特性曲线，可以让我们在不同时间段感受甜味的达到最强到最后甜味完全消失，根据这个特点很多商人会研究不同口感的产品满足我们吃货的要求。
苦：苦味大家都不喜欢吧，为什么我们五种基本味道里面会有苦味呢，因为这个味道可以让我们快速识别出哪种食物有毒，避免食用。
咸：咸味是一个味道催化剂，一定量的咸可以增强甜味、鲜味、酸味。我们吃水果时、炒菜、炖汤是会放盐就是起到提鲜增甜的效果。人体进行化学反应需要电解质参与，而电解质的味道就是咸味。咸味是由细胞膜上的钠离子通道感知的，但也有研究认为是钾离子通道，等着我们可爱的科学家去研究吧。人类可以分辨出五种味道但是同为哺乳动物的鲸鱼和海豚只能分辨出咸味。
鲜：鲜味这个味道不容易被人发现，之前人们普遍认为基本味觉就是酸甜苦咸，没有鲜味。鲜味是蛋白质分解成游离的氨基酸的味道。日本的一个化学家最早发现并提取出了味精，是最早对鲜味进行了描述的人。很多人不吃味精，因为味精中谷氨酸钠在高温下分解出产生对人体有害物质，但是这个高温被大家曲解了其实要满足270度才会分解一般烹饪不会分解。不知道为什么味精一直是一个招黑体，我老爸老妈现在炒菜就不放味精了，说是影响健康。我们可以仔细想一下大多部分蛋白质食物在烹饪过程中也会释放游离的谷氨酸其实和味精是一回事，如果吃味精有事情的话那喝鸡汤吃牛肉也不能幸免了。如果要说健康其实加味精最好少放盐、因为两者都含有钠。
辣：在没看科普类书籍的时候我认为基本五味应该是酸甜苦辣咸，但是这里并没有提到辣味。首先我们要知道味觉如何被我们感知，就是味蕾上的味觉细胞接受刺激产生味觉神经信号，这些信号传递到大脑的味觉种树才会被我们感知。而辣味刺激的几乎是身体里的任何细胞，不只局限于味蕾，产生辣味的受体是痛感和热感的受体，所以辣味不是一种味道，而是痛觉和热觉的综合体。
脂肪味：在三大能量（糖类脂肪蛋白质）中，我们感知糖类是甜的感知蛋白质是鲜的，唯独没有脂肪用一种味觉来代替它，虽然有部分研究显示确实存在神秘受体对脂肪感觉有关系，但是现在这个脂肪味还没有得到广泛的认证，需要科学家去专研啦。