胡麻油，就是採用土法或榨油机压榨胡麻籽粒迫使流淌出来的黄色半透明液体。天镇胡麻油选用该县原生态、纯天然的胡麻籽为原料，用天镇独特的传统石磨与现代科学技术相结合的工艺压榨而成，色泽清纯透明、味道清醇幽香，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降脂、降压、抗氧化、抗衰老等功效。

胡麻又称亚麻，亚麻按用途不同可分为油用亚麻、纤维用亚麻和兼用亚麻三种，同属亚麻科，一年生草本。胡麻籽粒呈扁孵圆形，暗褐色，有光泽，可榨油。胡麻油可炒菜，煎食品，也可供制油漆、油墨、肥皂等。

天镇胡麻油

天镇县总土地1718平方千米（东西最宽52千米、南北最长64千米），其中山地占51.2%、丘陵占28.6%、平原占20.2%，最高海拔2106米、最低海拔976米、平均海拔1100米。平原大多集中连片，土地肥沃，部分受盐硷浸渍；丘陵为黄土地貌，植被稀疏，水土流失严重；山地起伏较大，山脉属阴山山系东延部分，较大的山脉有南洋河北部的环翠山、西洋河（新平堡镇境内）北部的双山、县境东南部的阳门山。

天镇县拥有1.9388亿立方米水资源，境内河流属海河水系、永定河上游，主要河流有南洋河、西洋河、洪塘河、三沙河，均汇入洋河。

天镇县属大陆性北温带乾旱性季风气候，四季分明，夏短冬长，年平均气温6.7℃、日照2801小时，无霜期110—130天，降雨量396.5毫米。

天镇县矿藏种类较多，已探明地下矿藏有39种。其中：金属矿产及伴生矿产16种，包括铁、锰、钛、铜、铅、锌、钼、钨、金、银、铍、镧、铈、锶、钇、钍，具有一定规模的有铁、铅、锌、钛4种；非金属矿产23种，包括石墨、泥炭、玄武岩、白云岩、浮石、霞石正长岩矿、花岗岩（辉绿岩）、大理石、磷灰石、黄铁矿、石棉、高岭土、长石、石英、白土、凹凸棒石、粘土、石榴子石、橄榄石、玉髓、玛瑙、红色粘土、矿物颜料、褐煤。另外，地热水资源丰富，主要分布在水桶寺、马圈庠一带，热储总面积44.2平方千米，热水总量2.612亿吨，可开採量1.3亿吨。水中含有锂、锶、偏硅酸等28种微量元素，是优质複合型矿泉水资源区。

天镇县是一个典型的农业县，土壤、大气、水质基本无污染，是国家级无公害农产品基地县、全国绿色食品原料（马铃薯）标準化生产基地县、全国农业标準化示範县、北京市“场地挂鈎”蔬菜基地县和山西省无公害农产品“整体推进县”，有33.15万亩耕地获得国家无公害认证（2012年以前为58万亩），无公害农产品认证品种17个、国家有机转换产品认证品种10个、绿色食品认证品种2个。

天镇县优越的地理自然环境，适宜的土壤和降水条件，造就了境内胡麻的优良品种，为天镇胡麻油的生产提供了充足的原料。

天镇胡麻

天镇胡麻油历史悠久，据记载，明朝初年天镇县就有榨油工具，明清时期已经有油坊，所产胡麻油名重一方。

新中国成立后，天镇县榨油传统一直沿袭下来。

2017，天镇县有加工胡麻油的企业、合作社有30多家。

2017年11月15日，原国家质检总局批准对“天镇胡麻油”实施地理标誌产品保护。

天镇胡麻油

天镇胡麻油产地範围为山西省大同市天镇县贾家屯乡、米薪关镇、赵家沟乡、南高崖乡和张西河乡现辖行政区域。

一、原料品种

晋亚7号胡麻籽。

二、立地条件

保护区範围内海拔1300米—2106米，土壤类型砂壤土，土壤pH值7.10—8.20，土壤有机质含量在6.1—10.0克/千克。

三、栽培管理

1.播种：时间4月中下旬，播籽量2—4.5千克/亩，留苗20—25万株/亩，播深2厘米—3厘米。

2.施肥：农家肥≥3500千克/亩。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、收穫储藏

1.收穫时间：9月上旬至9月下旬。

2.採收标準：茎秆变黄，蒴果红褐发亮，顶部微裂，籽粒含水量≤13%。

3.脱粒：收穫后20日内。

4.储存：温度≤20℃、空气湿度≤30%，通风，乾燥，籽粒水分≤10%。

五、加工

1.加工工艺流程：

原料处理→烘炒→压榨→毛油→脱胶→脱臭→脱水→灌装→成品。

2.加工工艺要点：

（1）原料处理：将符合要求的胡麻籽中的杂质除去，经精粮机处理后杂质含量应小于1%。

（2）烘炒控制：原料温度120℃以下，烘炒时间40分钟左右，控制温度不得产生有害物质。

（3）压榨质量控制：出油率小于33%。

（4）脱胶控制：加地理标誌保护範围之内水，加水量3—5%，温度达80℃以上；食盐加入量0.3%，并不断搅拌；沉澱时间3—4小时。

（5）脱臭质量控制：脱臭罐真空度达1.0×105帕以上，脱臭时间4小时。

（6）脱水质量控制：水洗油在绝对压力8千帕以下和温度90—95℃的条件下，进行真空脱水。

（7）灌装质量控制：控制定量準确，符合标準要求。

六、质量特色

1.感官特色：红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉澱析出。

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他指标必须符合国家相关规定。

天镇胡麻油产地範围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。天镇胡麻油的检测机构由山西出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。