麵条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，製作时一手托麵团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将麵团擀薄后再切成细条，这就是最早的麵条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的麵条挂起来晾乾，便于保存和随时食用。于是最早的挂麵便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，麵条和挂麵的製作技术很快就传入了日本。欧洲最早的麵条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回义大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，麵条是在富裕的义大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田滷麵。

为什幺莆田滷麵能钩起那幺多人的食慾呢，这当然有它独到的秘密了。

在“兴化府滷麵” 馆里，我们请教了那个做滷麵的师傅，听他谈谈莆田滷麵的独特做法。莆田滷麵的关键在于麵筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始準备。麵筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉麵那样，现场把麵团拉成细面，这个麵条要用不同麵粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程式，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾乾，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田滷麵还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到麵条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。

莆田滷麵

滷麵在讲究火候的同时，也讲究吃麵的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田滷麵来说，煮一大锅的滷麵也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本麵馆那种金灿灿的蒜丁）。滷麵已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克

或红菇3朵　调味料

（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿澱粉4大匙

（2）胡椒粉少许、醋4大匙

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入麵条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的麵条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料：干贝、虾仁、蛏乾、香菇、鱿鱼乾、瘦肉、鸭蛋、蒜

1、将香菇、鱿鱼乾切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥乾备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼乾、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味素调味后，一锅地道的滷麵汤底变新鲜出锅了！