莆田学院外国语学院下设视听说教研室、基础英语教研室、高级英语教研室、英语语言学与英美文学教研室、翻译教研室、商务英语教研室、大学英语教研室、日语教研室、翻译研究所以及外语培训中心。现有专任教师93人，外籍教师5人，其中教授7人，副教授21人，讲师52人，助教12人，具有博士学位2人，硕士学位61人，在读博士2人。 莆田学院外国语学院是福建省外国语言文学会，大学英语协会和翻译协会的常务理事单位。

日语专业于2005年9月获主管部门批准开始招生，至今已培养了2届共55人本科毕业生。现有教学班级7个，学生人数204人（其中07级31人，08级58人，09级55人，10级60人）。

莆田学院英语专业创办于1985年，原为莆田高等专科学校外语系英语专业，莆田高等专科学校外语系1996-2001年与福建师範大学外国语学院联合举办自考本科英语辅导班，2001年与漳州师範学院联合办统招本科英语专业， 2002年学校升本后，经教育部批准首批设定本科英语专业。
英语专业于2002年秋季开始招生，招收对象以本省生源为主，省外生源占15%左右。截止2011年9月30号在校英语本科生946人，31个教学班，其中2007级248人；2008级235人；2009级233人；2010级230人。