5个鸡蛋

85g低筋麵粉

40g色拉油

40g牛奶

60g白砂糖

30g红糖

30g桂圆肉

1

準备所有材料，麵粉需要过筛。桂圆肉用开水浸泡软。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不鏽钢盆。用电动打蛋器吧蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白砂糖（20g）

2

继续打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫的时候，加入1/3的白砂糖（20g）

3

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）

4

再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小直立的尖角的时候，就表明打到了乾性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰柜冷藏，接下来製作蛋黄糊。

5

把5个蛋黄加入30g红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。

6

在蛋黄混合物里加入过筛后的麵粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免麵粉起筋。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌）

7

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

8

用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

9

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

10

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11

再继续倒入剩下的麵糊，抹平，在表面撒上桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，170°C，约45分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出来，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块即可享用。

1.蛋白一定要充分打发

2.蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该採用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法

桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用；而红糖是未经提炼的糖，保留了原有的矿物质和维生素，还带有独特的香味。两者一搭配，就是一款很出彩，好吃又养生的蛋糕。男女皆可，老少皆宜。也可以再加一些红枣，这样就变成“桂圆红枣蛋糕”。