材料

用量

朱古力戚风蛋糕胚

1份

蛋黄125克（约6个）

糖150克

牛奶500毫升

淡奶油250毫升

桂圆乾

凭你喜好

朗姆酒

1. 桂圆乾用纯净水沖洗后放入碗中，倒入朗姆酒浸泡2小时

2. 钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄髮白（呈奶油状）

3. 搅打蛋黄同时加热牛奶，但不要煮沸

4. 将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄（此时请使用打蛋器继续不停地搅拌，以牛奶免烫熟蛋黄，产生颗粒）

5. 将蛋奶液隔水加热至85度（此过程中请不停搅拌，并使用温度计测量温度）

6. 到达温度后马上放冷水中冷却，并不时搅拌，使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑，有一定的稠度

7. 淡奶油打至约6分发（即体积膨大松发，但是还可以流动）将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀，放入冰柜冷冻

8. ~2个小时后取出（时间取决于你冰柜的冷冻能力），加入腌渍好的桂圆乾，搅拌后再次冷冻。每隔50分钟取出搅拌一次，重複3、4次

9. 模具中底部垫好蛋糕片，铺一层桂圆乾（如果你和我一样不怕流鼻血的话），加入冰淇淋，再铺一层蛋糕片，再放上冰淇淋，整平表面后放入冰柜冷冻1小时

10. 脱模后表面撒上可可粉即成