银耳炖鸽蛋

菜谱口味

鹹鲜味

炖

主料:鸽蛋 250克银耳(乾) 80克鸡肉 75克

辅料:胡萝蔔 15克香菜 10克

调料:鸡油 15克江米酒 3克酱油 2克盐 2克姜汁 1克各适量

1.水发银耳去蒂；胡萝蔔去皮切丁；银耳和胡萝蔔丁分别以沸水略烫后捞出沥乾水分。

2.在10个小酒盅内侧抹上一层鸡油，放入鸽蛋，加水搅匀，再把香菜叶、胡萝蔔丁放入酒盅内，上蒸笼蒸，蒸透后去盅，摆入汤碗内。

3.鸡汤烧热，把鸡肉茸放碗内，加水搅匀，倒入锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出，留汤汁备用。

4.汤汁中加入银耳、米酒、盐、酱油、姜汁，待烧开后撇出浮沫，淋上鸡油，起锅盛鸽蛋的汤碗中即可。