传统土法工艺熬糖技艺始于汉，兴于唐。明《天工开物》对其工艺有详细记载。包括：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤。

土红糖，完全手工熬製成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全採用物理方法将这些糖分进行结晶。糖内有明显的沙状纹理。在《本草纲目》果部第三十三卷 果之五沙糖中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。《本草纲目》记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国”。

《泉南杂誌》中有如下记载：“用甘蔗汁煮黑糖，烹炼成白。劈鸭卵搅之，使渣滓上浮”

製造原理不同

土红糖的製作原理和现代製糖方法有着本质的区别，现代製糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖（C12H22O11），其他的物质都通过化学方法处理掉了，所以现代製糖生产出来的产品蔗糖纯净度在99.9%以上，是自然界中纯度最高的碳水化合物。传统製糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝蔔素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。原子萤光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。

工艺不同

现代红糖的工艺十分严格，採用化学和物理方法相结合的原则，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。而土红糖完全採用传统土法工艺，手工熬製成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全採用物理方法自然结晶，不人为添加任何化学品和食品添加剂。土红糖把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种多元糖。

物理性状不同

现代红糖呈粉末状或者呈晶体状，土红糖呈块状。在《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”，显然从基本性状上来看，现行的红糖与祖先们流传的红糖本质的确不是同一种产品。而南方土红糖内部能够看到非常明显的沙纹，与《本草纲目》的描述完全一致，这样的糖中凝结的“沙”，也是“沙糖”这个名称的由来。《本草纲目》同时还记载有“清者为蔗糖，凝结有沙者为沙糖”，传统上说的红糖有药性，是指“沙糖”，而蔗糖只是个调味品。

功效不同

土红糖的蔗香味浓郁，口感细滑，同时有良好的温补功效。中医认为，土红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。土红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。土红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用土红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初癒的人，土红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

一般人群均可食用

产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳，每天不超过30克。b. 老年人、阴虚内热者不宜多吃红糖，糖尿糖患者忌食。

红糖营养素虽然较多，可是内含有一些杂质。因此，食用红糖要得法，不要直接食用，最好是烧成红糖水饮用。

妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；