食物是我们维持生命、帮助生长、保持健康的基础。古云：药食同源。食物担负着人体健康的重大责任。

人体最主要的营养摄取来源，就是每日所吃的食物；但是吃进食物，并不代表就补充了营养，或是已经为健康加了分！所谓“病从口入”，不只是吃进不洁或内含细菌的食物才会生病：若是食物搭配或选择错误、烹调方式不佳、盛装器皿选择不对，甚至于顺序先后吃错、不适当的食物混杂同食等，也都可能会成为健康的隐患。

本书的出版，就因为饮食与健康有着密切不可分的关係，吃对食物就成为身体健康的首要前提。希望每位读者都能灵活运用于日常饮食上，让人人都可以成为家庭的小小营养师。

脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水，是维持人体健康运作的六大营养素，其中维生素和矿物质所占比例虽然不高，但在身体每天所需的营养成分中可是缺一不可。每天菜餚应该由鱼、肉、蛋、奶类提供蛋白质，蔬果类提供维生素、矿物质和纤维素，五穀根茎类提供维生素8群等，油脂类提供脂肪和热量，如此一天的饮食，才能均衡摄取到各类营养素。

引篇 六大营养素

第1章 维生素食谱

富含维生素A的营养食谱

韭菜花炒虾腰

苋菜美蓉蛋汤

香煎鳝片

豉椒蝴蝶鳝

玉米土豆球

鸡酱番茄煮生肠

番茄焦香骨

肉末菜粥

豆腐菠菜汤

菠菜猪肝汤

南瓜焖鱼腩

番茄土豆汤