义乌红糖古法製作技艺（木车牛力绞糖製作技艺）是以义乌本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺，是我国传统蔗糖製作技艺中的典型，其独特的地方文化、活态的文化价值、特定的民俗价值，在我国江南影响、辐射至浙江乃至华南、华东地区。现已列为浙江省级非物质文化遗产。

义乌种蔗历史悠久，所产红糖久负盛名。生产、製作义乌红糖的过程，俗称为“绞糖”。据《洋川贾氏燕里村谱》记载，义乌红糖古法製作技艺可上溯至清顺治年间，传承至今已有400余年的历史。其传承谱系完整，主要流传于义亭、佛堂及其周边地区。据资料记载，二十世纪三四十年代，是义乌历史上种蔗製糖的最盛时期。用牛力木车绞糖的方法一直延续至上世纪70年代。50年代，义亭镇被称为“红糖之乡”而远近闻名，当地形成了家家户户传承发展该项技艺，为推动当地的蔗糖经济做出了贡献，成为浙江省非物质文化遗产生产性保护基地的样板。1929年，义乌黄培记号生产的红糖，曾在西博会上荣获特等奖，成为当时标誌性的产品。1999年和2001年义乌红糖还成为中国国际农业博览会名牌产品。目前，木车牛力绞糖现象只剩残迹。

传统製糖技艺（义乌红糖製作技艺）主要分为选料、榨汁、煎熬和风乾四个工艺流程，包含20多道技术工序。每道工序都需要製糖师傅凭实践经验，以察颜、观色、手感、味觉、舌试等方式进行掌握和控制，微妙之处只能意会和体验才能实现。而该项目使用独有的木糖车、饲糖斗、梅花灶（一字灶）等器具进行製作。

一部木榨糖车不分昼夜地由三四头大耕牛轮换拉转糖车绞糖梗。由于牛拉糖车大弯木时，为了方便牛能绕着糖车走，一定要从大弯木上拉一根绳子扎在牛的左侧牛角上。所以这几头牛到绞糖结束时，那只扎过了绳的左牛角上，就会出现一道深深的凹痕。由此可见，当时参加糖车绞糖、製糖所费人力、牛力的劳动强度是令人吃惊的。

製糖时，如果用一根糖梗，在糖槽内稠糊状的糖浆里转滚一圈，糖梗上就会粘上厚厚一层糖浆，冷却后，称“糖勾”。是产糖时节糖农送给亲友的最佳礼品。吃在嘴上，既韧又香甜。

木车牛力绞糖製作技艺是我国传统蔗糖製作技艺中的典型，其独特的地方文化、活态的文化价值、特定的民俗价，在我国江南影响、辐射至浙江乃至华南、华东地区。

义乌红糖古法製作技艺主要靠口传心授的方式进行传承。由于红糖製作手工性强，又属于季节性生产，所以在年轻人中传承难度大。目前仅有义亭镇西楼村、先田村等还保留有传承基地和製糖作坊，但传承人年龄也都偏高。如何传承这一民间传统製作技艺已成为一个亟待解决的课题。

近年来，当地政府加强对义乌红糖古法製作技艺的保护工作，举办每年一度的义乌红糖节，成立红糖文化陈列室，制定製作技艺保护措施等。从2005年开始，义亭镇每年都要举办“义乌红糖文化节”。11月18日，第四届“义乌红糖文化节”开幕式上，西楼村在现场安排了木车牛力绞糖表演，让人们更加直观地感受这一古老的非物质文化遗产的魅力。

传统老式的牛拉木榨糖车的式样和做法是：用二段坚硬的圆木（直径60厘米，长1.2米左右），上端各做凸凹型二个滚齿的滚筒，互相契合，安装在上下二块大木板中间；木板二头各装二根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴，长于上板约40厘米，上装一根弓型的大弯木，大弯木的另一头由牛拉着弯木带动滚筒周转。夹糖梗于二个凸凹型滚筒之间一轧而过。糖梗水顺着滚筒流过下板沟槽进入一口装糖水的缸内。“吱吱嘎嘎”地轧满一缸糖水换一次牛，以作为计酬的数量。这种木榨糖车，都在露天作业。