本书由着名药膳专家彭铭泉教授主编，分为上下篇共22章。上篇为中国药膳製作概论，包括药膳原料、製作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物等内容；下篇为各种药膳製作经典，包括中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、滷菜、炸菜、烧菜、烤菜、冒菜、煲菜、泡菜、凉拌菜、粥品、糕饼面类、糖果类、汤羹类、药酒类、饮料类共800余种药膳製作经典，每种药膳均介绍配方、功效、製作方法和工艺等，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。

彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专着，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书(1999年)；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984)，荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。

上篇　药膳製作概论及原料

第1章　药膳製作概论

第2章　药膳製作原料

下篇　各种药膳製作经典

第3章　药膳炖菜製作经典

第4章　药膳焖菜製作经典

第5章　药膳蒸菜製作经典

第6章　药膳煮菜製作经典

第7章　药膳熬菜製作经典

第8章　药膳炒菜製作经典

第9章　药膳滷菜製作经典

第10章　药膳炸菜製作经典

第11章　药膳烧菜製作经典

第12章　药膳烤菜製作经典

第13章　药膳冒菜製作经典