大米是稻穀经清理、砻穀、碾米、成品整理等工序后製成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻穀中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻穀中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻穀工序就是用橡胶辊砻穀机或金刚砂砻穀机将稻穀的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米，又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。

大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。大米蛋白质中，含赖氨酸高的硷溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它穀物，胺基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质胺基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它穀物，因此大米蛋白质的营养价值高。

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米

大米

乾红枣

莲子水

1、将所有食材用水浸泡20分钟之后重新换水，置于火上。

2、大火煮开之后转小火。

3、继续煮45分钟左右，直到米粒膨胀开花、粥变黏稠即可。