《头啖汤·温补》：驱寒、滋补、养肾、益气，近近百款春天着重靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹製乐趣无穷。
广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品
众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结
顺应四时变化制定养生药膳
集美味、地道、营养于一煲
让您尽情享受广东老火汤的健康与美味

第一篇 驱寒
凛冽冬日，驱寒要及时
高丽参炖鱼翅鸡腿
当归生姜羊肉汤
巴戟淫羊藿煲白鸽
何首乌麦冬煲乌鸡
胡椒猪肚汤
地虫马蹄煲土鸡
冬虫夏草江珧柱炖鹧鸪
无花果茶树菇煲老鸭
黄精灵芝煲猪蹄
海马熟地炖羊肉
江珧柱花胶菜胆煲海马
核桃杜仲煲鹧鸪
黄芪核桃炖猪脑
莲子麦冬煲免肉
花胶黄芪煲乳鸽

第二篇 滋补
养生有道，滋补在冬令
江珧柱鲍鱼炖海参
黄芪荔枝干煲水蛇
猴头菇玉竹炖山鸡
灵芝百合煲鲫鱼
姬松茸花胶虫草炖鹅
菜胆江珧柱桂圆炖花胶
鲜茯苓黄精煲水鸭
沙参淮山煲鸡爪
田七淮山炖牛蛙
蜜枣海底椰苹果汤
黑松露猴头菇炖鹧鸪
茶树菇煲山鸡
肉苁蓉桑寄生羊肉汤
牛蒡海带排骨汤
玉竹鲨鱼骨煲老鸡
花旗参麦冬炖鹌鹑
木瓜黄芪煲生鱼
党参桂圆红枣煲鳄鱼头
鸡骨草陈皮煲水鸭
海带无花果煲猪脊骨
羊肚菌花胶炖海螺
滋补药炖羊胎盘
天麻炖鱼头/海带猪瘦肉炖老鸡

第三篇 养肾
冬应护阳，养肾正当时
肉苁蓉巴戟炖羊肉
芝麻何首乌煲泥鳅
金狗脊白茅根炖羊肉
冬虫夏草淮山炖羊肉
玉竹鸡爪炖鹿筋
人参鹿茸炖乌龟
冬虫夏草花胶炖水鸭
巴戟淮山炖牛鞭
花旗参肉苁蓉炖鹿筋
肉苁蓉锁阳炖老鸡
淮杞核桃炖牛鞭
覆盆子白果煲猪小肚
莲淮杞合煲猪胰
黄精麦冬桂圆煲羊胎
花旗参胡椒根炖羊胎
肉苁蓉猪瘦肉炖海参
板栗冬菇煲鹧鸪
姬松茸炖猪软骨
木瓜花生墨鱼煲猪尾
黄精首乌煲乳鸽
金狗脊黄精炖羊肉
花胶海螺水蛇炖山鸡
虫草花百合炖乳鸽
淮山石斛煲甲鱼
双雪蜜枣煲鹌鹑/熟地藕节炖甲鱼

第四篇 益气
冬季闭藏，养生宜益气
鹿茸杞元炖乌鸡
黑豆牛蒡煲鸡
鲜人参海底椰煲乌鸡
花旗参石斛煲老鸡
灵芝枸杞炖乌鸡
银耳淮山莲子鸡汤
竹荪鲍鱼炖花胶
莲合麦冬煲兔肉
南瓜无花果煲笋壳鱼
节瓜淡菜花生煲猪睁
五叶神沙参炖鹧鸪
花旗参石蛤炖海星
黄芪枸杞炖乳鸽
花旗参石斛花胶炖老鸡
猴头菇眉豆煲水蛇
淮党小麦煲牛腱
海带赤小豆煲猪肺
花旗参川贝煲生鱼
霸王花百合甘笋煲猪肺
冬菇蚝豉胡萝蔔煲猪心
川贝苹果煲土鸡
海藻脊骨煲老鸡/天白菇煲响螺
雪梨海底椰炖乳鸽/油肉海底椰炖乳鸽

汤作为我国菜餚的一个重要组成部分，具有其他饮食不可替代的作用。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激胃口以增进食慾；饭后喝汤则可润口爽喉，有助消化。中国传统医学一直将汤作为养生的良方。此外，汤在防病、保健、美容等诸多方面也对人体的健康起到非常重要的作用。中华汤文化源远流长，独具特色。《吕氏春秋·本味篇》就这样记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”流传至今的“民以食为天，食以汤为先”，正是汤文化几千年历史的生动写照。
在广东，汤文化已融进了人们的日常生活。“无汤不成席”正说明了广东人对汤的重视程度，而广东人煲汤的功力也达到了炉火纯青的境界。从汤料合理适当的搭配到火候的严格控制，都反映出广东人对于汤的精细考究。在种类繁多的汤式中，“头啖汤”是广东人最崇尚的。所谓头啖汤，就是第一拨儿出锅的汤。头啖汤好喝，鲜。最重要的是，喝头啖汤得早起，不能早起的人就喝不到。如今，“饮头啖汤”已引申为做领头羊，也象徵着广东人创新、开放、改革的精神。
养生汤品与季节密切相关。-年当中，由于四季的气候不同，存在春湿、夏热、秋凉、冬寒等不同特点，人的生理、病理也受到这种气候变化的影响。春季万物生髮向上，处于复甦过程，五脏属肝宜升补。夏季天气炎热，人体喜凉，五脏属心宜清补。秋季气候凉爽，五脏属肺宜平补。冬季气候寒冷，人体收敛潜藏，五脏属肾宜温补。这套《头啖汤》丛书就是根据四季不同的进补需求来编写的，分为《头啖汤-升补》、《头啖汤-清补》、《头啖汤-平补》和《头啖汤·温补》四册。书中近四百道汤品均为头啖汤美食酒家的精心推荐。
春回大地，万物复甦。此时，人体肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度，因此皮肤中的污垢易引起炎症、化脓。加上春季湿度逐渐加大，而温暖的气候和一定的湿度给细菌、病毒在呼吸道中生长创造了条件，这时，饮食要根据春天的气候特点，有针对性地进补。
第一，春天饮食宜清淡，防上火。春季人易上火，因肝火上升，致使肺阴更虚，肺结核等病菌容易乘虚而入。在汤品选择上应以滋阴润肺、补气养颜为主，如冬虫夏草百合炖胎盘、参须煲水蛇、木瓜鱼头汤、合欢花枣仁炖猪瘦肉等。第二，春天要多食辛甘之品助春阳。春季阳气初发，辛甘之品可以助阳，阴虚内热之人则应多食消火之物，并多选择含B族维生素、维生素E的食物，以养脾胃。汤品黄芪淮山炖羊肉、冬菇木耳花煲猪肚、黄精祛湿豆煲乌鸡、江珧柱赤小豆煲生鱼等，可壮阳补精、健脾防癌，同时具有降火功效。第三，春季饮食宜多甜少酸防“肝旺”。中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛甘的食品，而生冷之物则应少食，以免伤害脾胃，还要防止“肝旺伤脾”。因此，在春季应该多饮祛湿利水、护肝养肝和益补中气的汤品，如棉茵陈薏米煲鲫鱼、鹿叶参杏仁炖猪瘦肉、三七花玉竹炖台鲍等。
这本《头啖汤·升补》着重介绍了春季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的製作方法、营养功效，同时还包含了最地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。我们相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也一定能做出一道道健康又美味的春季靓汤。