矿产资源开採监督管理是矿山企业在矿产资源开发过程中，要履行法律规定合理开採、有效利用和保护资源的义务，包括合理的开採顺序、採矿方法、选矿工艺、综合开採利用、保护环境、不得压覆矿床等，政府则对上述行为进行监督管理。