鲜红长辣椒500克，鲜白条鱼1000克，籼米600克，糯米200克，精盐100克。

1．鲜红长辣椒去蒂洗净，晾乾水分，然后剁碎；鲜白条鱼宰杀治净，用适量精盐拌匀腌30分钟，滤乾盐水；籼米、糯米淘洗乾净，沥乾水后放入大铁锅中炒香至熟，用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水拌匀成湿散沙状待用。

2．用粗酢粉把碎辣椒、白条鱼放在一起拌匀装入一小口土坛内，坛口处塞紧洗净的稻草，然后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天即可取出，食用时取出适量下油锅爆炒即可。

白条鱼酢椒