1. 白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便颳了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水沖洗乾净

2. 取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟

3. 锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层乾澱粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了

4. 煎好的小白条

5. 留少许底油，葱姜丝煸炒出香味

6. 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中

7. 添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节

8. 加入适量鲜贝露调味汁、乾辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白鬍椒粉、一勺盐

9. 将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧

10. 将豆腐改刀成长方形片，也一起放入

11. 盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水澱粉勾个薄芡

12. 捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可