管涛出生在一个地地道道的工人家庭，由于从小喜欢厨师这个行业，独自一个人从老家江西上饶到千里之外的杭州宏丽宾馆，开始了自己的学艺生涯，经历厨师入行要经历的一切，白天在厨房里当学徒，杀鱼、洗菜、拖地、切菜样样髒活苦活都抢着乾，晚上还要请教大厨一些知识，总觉得每天的时间不够用。每月的当学徒发的工资，一半用于租房，一半只能在省吃俭用的情况下维持最基本的生活所需。每天12小时都在厨房里干活，就连吃午饭的时间都不肯离开。就是用挤出来的时间，他拓展餐饮视野，恶补先进的餐饮知识，练得一身真本领，炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、拔丝、酱等样样在行，一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特徵，火候的运用到了炉火纯青的地步。

《老乐美食》封面上的管涛

功夫不负有心人，5年后 ，他闯进了餐饮大市场，并被市场接受和认可，先后在浙江嘉兴新香谢酒店 、上海御香酒店、江苏常熟鼎盛园大酒店、黄山中山国际大酒店、杭州新祥和缘酒店、上海鹹丰餐饮管理有限公司等多家酒店做厨师长、行政总厨，实现了一个厨师的“三级跳”。

同时，他不断通过比赛和交流活动开拓视野，锤鍊打磨自己，通过比赛检验自己的技能，与同行切磋。同时也收穫了很多荣誉。2005年度南湖船菜大赛是我们印象很深的一次，当时来自全国各地的200多位大厨PK，由于他製作的菜品题材新颖，製作精良，在众多选手中脱颖而出，受到30多位评审团评审和来自全国各大酒店200多位参赛队员的好评和讚赏，一举夺魁，是特金奖得主。2012年度上海特色美食国际烹饪大赛在上海光大举行，管涛凭藉东坡鲍鱼拼金汤芋饺和青翡招牌手剥虾再次折服评审，征服了观众，又一次拿下了特金奖，“梦想之花总在艰辛后盛开”，管涛对荣誉感慨颇多：机遇总是留给有準备的人。用他的话说，做个一个名厨，除自身实力外，谦虚与人品最为重要。而这些，对一直在厨房的管涛而言，已认真打造多年，成为“立身之本”。