分子美食，是世界先锋的美食料理，通过科学的方式理解食材分子的物理或化学变化原理，将食物进行创造。大厨把食材的味道、口感、质地、样貌，利用各种工具和创新手法打散分子，重新“组合”成一道新菜。简单来说，把固体的食材变成液体、甚至气体食用，或者把一种食材的颜色、形状进行改变，使食物看起来更像另一种食材。

随着分子美食技术的日趋成熟，国外先锋厨师开闢了分子料理领域，将分子技术套用在甜品身上，传播至中国。

国外——西班牙大厨Ferran Adria & 弟弟Albertadriá Natura

Ferran Adria费兰.阿德里亚，1962年出生于西班牙，被称为当今世上分子美食领军人物。 位于Roses on the Costa Brava， 西班牙海岸边费兰主厨的餐厅El Bulli，2006、2007、2008连续三年被评为世界最佳餐厅，并且保持着米其林三星。费兰在巴塞罗有一家工作坊El Taller，用于世界各地厨师研究和交流分子甜品。

另一位大厨Ferran Adria是费兰的弟弟，Ferran Adria与哥哥擅长的领域不同，Albertadriá Natura专注研究分子甜品，通过甜品的造型、味蕾、色彩搭配等感官体验，提升甜品在餐厅用餐中的地位及客户满意度。

国内——郭红晓

郭红晓大师是国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一，国际烹饪艺术大师，法国蓝带勋章获得者，被誉为中国分子美食领军之父。2007年郭红晓老师先后与美国、西班牙、德国的米其林厨师合作，系统学习分子美食的各种製作技术，得到分子美食之父法国法兰西学院物理院士——艾维.提斯的指点和帮助，学习了世界前卫艺术流派的分子厨艺学技术。2009年，郭红晓在郑州创办新思维郑州分子美食官方烹饪中心，传授西方流行分子烹饪元素及创意中国菜培训班。

1987年，分子技术套用到食物中的概念诞生

1992年，Nicolas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议

1995年，Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所

2003年，米其林三星餐厅的EL Bulli掌勺大厨Ferran Adria首次将meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放进餐单中，分子美食技术开始成熟

2008年，郑州分子美食与西班牙法国合作，研发分子厨艺在中餐上的套用及技巧

2009年，中国出现分子美食与中餐的结合菜品

用来製作各种有色有味的泡沫。如鳕鱼上的一缕白色泡沫，看着宛如奶油泡，吃起来是香梨的味道，看似啤酒的一杯饮品，喝起来却是番茄味。

球化技术多套用在胶囊鱼子和蛋黄技术中，煎蛋咬开有爆破感，是橙子的味道；针管里滴出来的液体变成了鱼籽状，将食材做成汁装入针筒内，滴在特殊调製的液体里，成了颗颗小球。经过清水，宛若鱼籽一般，口感清新。

液氮技术套用到分子厨艺中，把黑芝麻糊灌入真空罐里，注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压细；或者把有香槟酒味的柠檬sorbrt放入液氮中，凝结成类似小号法式甜饼状。

通过速冻、真空慢煮等方式来将食物的形态改变，得到食材核心味道。

棉花糖

棉花糖是中国最古老的分子甜品。棉花糖将颗粒状蔗糖通过离心力製作成细糖丝，最后形成棉花状。蔗糖晶体分子排列整齐，经过棉花糖製作机打破晶体排列，使晶体变成糖浆。当糖在加热腔中高速旋转时，离心力将糖浆从加热腔的小孔中喷射出糖浆凝固成糖丝。

芒果鱼子酱

用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内，像鲑鱼子，实际是芒果汁。类似的还有荔枝或其他果汁、水蜜桃、朱古力等。

①研究各甜品烹饪技巧背后的原理。

②明白食谱上记载的材料经过处理后，相互间的化学变化。

③研发新产品、新工具及新煮食方法。

④创作新甜品。

⑤令社会明白科学对日常饮食的贡献及影响。