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饭店概论
《饭店概论》是由杜建华主编，2015年由高等教育出版社出版的“十二五”职业教育国家规划教材。该教材可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的专业教材，也可作为饭店从业人员的岗位培训教材和参考用书。
该教材主要内容包括认识饭店业、构建饭店组织架构、走进饭店一线部门、参观饭店后勤保障部门、体验饭店服务、融入饭店企业文化等。
基本介绍
- 书名：饭店概论
- 作者：杜建华
- ISBN：978-7-04-041952-8
- 类别：“十二五”职业教育国家规划教材
- 页数：160页
- 出版社：高等教育出版社
- 出版时间：2015年8月20日
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 版面字数：200千字
- CIP核字号：2015027404
成书过程
修订过程
《饭店概论》依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标準》，并参照《旅游饭店星级的划分与评定》编写。
《饭店概论》由杜建华担任主编，负责制定大纲和最后的统稿。参加编写的人员有：陕西省旅游学校杜建华编写项目一；陕西银行学校马聃编写项目二、项目四；上海市现代职校周丽勤编写项目三；宁波东钱湖旅游学校忻吉良编写项目五、项目六。该教材在编写过程中，还参考了中国国内外有关书籍和文献，借鉴了相关人员的研究成果和研究方法。
2015年7月14日，《饭店概论》入选第二批“十二五”职业教育国家规划教材书目。
出版工作
2015年8月20日，《饭店概论》由高等教育出版社出版。
| 职务 | 姓名 |
|---|---|
策划编辑 | 高婷 |
责任编辑 | 邢燕波 |
封面设计 | 张楠 |
版式设计 | 张楠 |
责任校对 | 殷然 |
责任印製 | 耿轩 |
内容简介
《饭店概论》分为六个项目，主要内容包括认识饭店业、构建饭店组织架构、走进饭店一线部门、参观饭店后勤保障部门、体验饭店服务、融入饭店企业文化等，由23个任务组成，每项任务包括任务描述、任务要求、任务探究、任务实训、任务拓展等环节。
教材目录
前言 |
项目一 认识饭店业 任务一 明确饭店业的基本概念和作用 任务二 了解饭店业的过去与现在 任务三 熟悉饭店的类型和等级 任务四 了解现代饭店业的连锁经营 |
项目二 构建饭店组织架构 任务一 掌握饭店的基础管理理论 任务二 把握饭店组织机构设定的原则 任务三 了解饭店的组织架构 任务四 熟知饭店的管理制度 |
项目三 走进饭店一线部门 任务一 观察饭店前厅 任务二 入住饭店客房 任务三 品尝饭店餐饮 任务四 享受饭店康乐 任务五 购买饭店商品 |
项目四 参观饭店后勤保障部门 任务一 使用饭店设备 任务二 维护饭店安全 任务三 开发饭店人力资源 任务四 採购饭店原料 任务五 管理饭店财务 |
项目五 体验饭店服务 任务一 学习饭店服务质量管理知识 任务二 学会处理宾客投诉 任务三 开展饭店服务质量管理体系认证 |
项目六 融入饭店企业文化 任务一 明确饭店企业文化的内涵 任务二 熟知饭店企业文化的建设 |
主要参考文献 |
着作权 |
教学资源
- 课程资源
《饭店概论》配套建设有“饭店概论”数字课程，数字课程内容与纸质教材对应，包括电子教案、演示文稿等多种资源。
| 数字课程名称 | 出版社 | 出版时间 | 内容提供者 |
|---|---|---|---|
“饭店概论”数字课程 | 高等教育出版社、高等教育电子音像出版社 | 2015年8月 | 杜建华 |
教材特色
《饭店概论》由6个项目、23个任务组成，每项任务包括任务描述、任务要求、任务探究、任务实训、任务拓展等环节，体现了“做中教、做中学”的教育理念。该教材根据饭店的功能性管理程式编写内容，从饭店业的发展谈饭店的类型与等级，提出饭店管理的任务与方法，分别介绍饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门的管理，介绍饭店提高服务质量、加强企业文化建设的内容和途径等。
作者简介
杜建华：陕西省旅游学校教师。