古晶（周星驰饰）是有名的整人专家，他独来独往，专收取高昂费用，代人整蛊仇家及敌人，计画高超，手法独特，故被称为“整蛊界”第一高手。他开了一家整人公司。华仔和父亲共同生活，他在公司中备受赏识，并取得了副总经理的职位。就在庆祝他升迁的晚会上，他认识了匿名前来的公司董事长的女儿。二人产生了好感。经过一段时间接触，二人坠入爱河。这一切引起了同为追求者的金默基的嫉妒，于是他找来了古晶。古晶冒充华仔同父异母的弟弟进入他的家庭，从此一场大混乱开始了。默基不忿女友乐儿移情别恋，特意请古晶来对付文杰，要文杰失掉爱情与事业。杰为人可爱热诚，令晶不忍心下手，决意助杰对付默基，默基请来“整蛊之霸”对付众人，因而进行连场整蛊大斗法。

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1、《整蛊专家》是周星驰、刘德华继《赌侠》之后的第二次合作。

2、在台湾版中的情节，多了一段车文晶与车亲仁父子反整麦克基同时激励在街头流浪的车文杰却失败的剧情。

3、在《整蛊专家》中，周星驰把自己的银幕初吻献给了刘德华。

有一次，周星驰与王晶就无厘头的表演风格达成共识之后，他们很快切入了谈话的主题，就是他们下一部合作的影片该讲述怎样的一个故事。于是，周星驰为影片首先提出了一个有趣的片名《整蛊专家》。“蛊”在字典里的解释是把许多毒虫放在器皿里，它们之间会互相吞食，最后剩下不死的就叫蛊，旧时传说是可以用来害人的。王晶觉得《整蛊专家》这个名字很有意思，于是决定就用这个做片名。

《整蛊专家》是王晶在电影《赌侠》上映后开拍的。开拍时，王晶手上只有一个分场大纲，因此王晶感觉心里没底，而且王晶知道刘德华对自己在《赌侠》里被周星驰抢尽镜头，心里是有一点不舒服的，所以在这部电影里王晶想平衡周星驰和刘德华的戏分。王晶跟周星驰都是日本卡通的冬粉，都喜爱《IQ博士》、《多啦A梦》、《机灵小和尚》等卡通片。于是王晶跟周星驰都不约而同地想把这些卡通片里最好笑的地方放进《整蛊专家》里。《整蛊专家》里周星驰饰演的古晶就来自卡通人物，因此周星驰在塑造这个角色的时候採取了配合卡通的演法，即用真人去演绎卡通人物的表情和动作。

周星驰在《整蛊专家》里饰演一个不折不扣的骗子，他用尽不乏“屎尿屁”之流的各种“贱招”捉弄别人，虽稍嫌低俗却也想像力丰富，鑒于香港喜剧电影无厘头的风格定位，这些小骗术顶多算是玩闹式的整人把戏（腾讯网评）。

相对于《整蛊专家》中刘德华的低劣搞笑，周星驰在片中时时出人意表，高招源源无尽。“父子”相认的段落、戏弄公司同事、“爱滋病”整蛊“香蕉”、和日本人谈判到最后决斗“整蛊之霸”，太多经典段落留在观众的记忆中。值得注意的是，这部影片并没有太多的经典对白供冬粉模仿，动脑子的故事桥段设计，是提供观众笑料的主要手段。但这种刻意的设计难免有做作之嫌，显得还是不够成熟，而对于发挥个人演技和个人魅力也不够自由。不过，无论如何《整蛊专家》也是周星驰步入成熟的一部重要的影片，和《赌圣》一样，对周星驰有着里程碑般重要的地位（网易评）。

《整蛊专家》是王晶电影中愚人招数最集中的一部，可谓宝典秘籍，大部分精华都收录在内，其中也出现了不少另类的奇门兵器。如最后正邪双方的大决战中，整蛊之霸使出传说中的“奶油血滴子”，其实这个武器与武侠电影中锦衣卫使用的没什幺两样，不同是在被敌人挡住之后，能喷射出隔夜的奶油，搞笑多过邪恶；而周星驰一方，则拥有“无敌整蛊箱”这样的组合武器，里面除了又惭愧波板糖、肌肉硬化针、超级万能胶以外，遥控电流蕉只是两根香蕉，却能释放强大电流；霹雳金刚拳和儿童玩具一个样，却能打飞对手百米开外；红粉迫击炮就是传说中的RPG，炮弹威力无比，释放粉红色烟幕，此等武器，功能不在整蛊人，而是雷人（新浪网评）。