原称“翁厝桥”。晚唐翁承赞为闽王右谏议大夫，于此傍溪筑宅建桥，故称“翁厝桥”。因翁系官宦出身，俗呼“官桥”。宋代属唐兴乡兴集里及太平乡钦风里、清化里、曾于里。元、明、清改隶卅三至卅七都。民国17年置官桥镇，至民国35年期间先后属第四区、第三区。解放初在官桥设第十区，辖今官桥、水头大盈一带。1956年置官桥区（辖至今水头大部分地区）。1958年成立红专公社（年底更名为官桥公社）。1961年改为官桥区。1965年改官桥公社。1984年改乡。1985年改镇。1997年，辖新圩、塘上、岭兜、九溪、内厝、前梧、东头、盐田、洪岭、黄山、成竹、漳里、泗溪、山林、周厝、曙光、下洋、东星、席里、和铺、西庄、竹口、内都24个村委会和官桥居委会。

全镇现有官桥粮食批发交易市场、福达汽车贸易市场、裕民小商品批发市场、商品牛交易市场四大专业市场。其中，官桥粮食市场拥有各类粮油经营户165家，粮油加工企业45家，粮食年交易总量达10亿斤，年交易额超10亿元，位居全国八大粮食专业市场第三位，是福建省最大的省级粮食批发市场。

官桥地处福、泉、厦公路交通要道，为联接南安、晋江、泉州等发达（县）市的重要交通枢纽， 距泉厦高速公路出入口仅10公里。324国道横贯全镇。东经泉州直达福州； 北连南安市区接南（安）永（春）德（化）和南（安）安（溪）线可达闽西北；西接晋江内坑可达石狮市；南往同安可达厦门市、漳州市直抵广州、深圳。

官桥是闽南着名侨乡和台胞祖籍地之一， 海外侨胞对家乡的建设事业给予了极大的支持。侨亲捐资历年累计8000多万元，其中捐资超百万元的有吕振万先生、林树哲先生、张水荃先生、何文质先生等。主要分布菲律宾、新加坡、印尼、马来西亚、加拿大、美国等国家及港澳台地区。

官桥历史悠久，古蹟众多。五塔岩、一片寺、石室岩，水碧山青、林壑幽美。尤其国家级重点文物保护单位——蔡氏古民居建筑群，更是以其独特的闽南建筑风格，恢宏的群体建筑规模，浓厚的历史文化积澱，誉为闽南建筑大观园，列入“泉州十八景”，吸引着越来越多海内外的旅游观光客慕名而来。

官桥镇，地处福厦路，镇政府驻地曾庄社区。

镇政府广场夜景

住房建设：民国时期，住房多数以土木结构和砖石木结构的“五间张”、“七架仔”或汉式大厝。中华人民共和国成立后，建筑多继承传统的砖石木结构的大厝，新建钢筋混凝土结构的楼房。80年代末，新建筑的商品房达2.4万平方米。

公用建筑：50年代以后，新建扩建南安五星中学、胜利中学、五峰中学及国小30所，至1988新建官桥邮电支局、官桥侨联、官桥供销社、官桥影剧院、官桥公安派出所、官桥税务所、官桥农行营业所、官桥工商所、官桥镇企业办公楼、官桥中行营业所、官桥文化站。

经济建设：新建县属南安锅厂、南丰针织厂、太同食品厂。改建扩建曾庄街、旧街、新街。1984年，多渠道集资2000多万元，新建新村街、中心街、东街、西街、共建街、兴华街、南侨街等七条街，总长2公里，路面由柏油或块石铺成。新建店铺1400个，居民区2个、农贸市场4个。粮行、米市、牛墟名闻省内外，其中粮油购销专门市场占地6千多平方米，有248家粮行经销处。1984年至1988年，从江西、湖南、浙江、安徽、河南、黑龙江、山西等省购进粮食35万吨，饲料20万吨。牛墟市场占地7千多平方米，商品牛种类达8种。江西、浙江及本市的安溪、同安、晋江的牛商均到官桥购牛，年成交额量1万头左右，成交额人民币7千多万元。新建卫生公厕8个，地下水道4000米，开设340亩地的工业区，安装500门自动电话，新建变电站1个，全年供电2040万千瓦。改善基地设施。1987年评为全国农村集镇建设先进单位。1988年全镇工农业总产值5168.5万元。

（第五次人口普查数据）

2017年，常住人口114490人。