伊府麵是中国着名的一种麵食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒製成不同风味的伊府麵，如三鲜伊府麵、鸡丝伊府麵、虾仁伊府麵、什锦伊府麵等，在中国各地都有，多流行于中原，着名的有中原砂锅伊府麵、琼南伊府麵、山东伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。製作颇为考究。製作时，选用精麵粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成麵条，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。

伊府麵图2

伊府麵的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创製，因而取名为伊府麵。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区製作汤品的特点，参酌採纳了江南调製麵点的方法，创製出了伊府麵。　关于伊府麵的文章有民国初期的洪为法的《扬州续梦·扬州麵点》，其中说：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府麵即其所创。”还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府麵》、唐鲁孙的《说东道西·扬州炒饭伊府麵》、朱振藩的《食林外史·从扬州炒饭到伊府麵》等文章。

伊府麵汤鲜面香，口味鹹鲜，色泽鲜艳，外焦里嫩，香而不腻，营养丰富。

精麵粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细澱粉适量。

1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入麵粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成麵团，揉匀揉光，放案板上用麵杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同），擀时需不断撒入澱粉面扑（澱粉装在纱布袋内），摺叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将麵条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的麵条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。

2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府麵上即成（或面下锅拌匀亦可）。

小麦麵粉250克

鸡蛋2个

1.鸡蛋两个，打散，倒入250克麵粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的麵团

2.分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的麵条这与手擀麵的切法一样（手擀麵的製作方法请点击：土豆炸酱麵），我擀的这麵条有些粗了，因为我喜欢吃粗麵条

3.将麵条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水

4.将麵条沥乾水分，放入七分热的油锅中，将麵条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克麵粉的麵团我分四次炸完。炸好的麵条沥乾油放凉后，可放入塑胶袋保存起来，即伊府麵

5.食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀

6.如果用蔬菜炒这个伊府麵，需先将麵条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会

1、伊府麵是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大麵食之一。伊府麵至今已有200多年的历史。有人撰文称讚伊府麵是世界最早的速食麵，是泡麵、速食麵、速煮麵的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府麵”的製法得到启发创造出今天的速食麵。

2、伊府麵是以鸡蛋麵条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点

3、伊府麵的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌採纳了江南调製麵点的方法，创製出了伊府麵。

1、伊府麵是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大麵食之一，至今已有200多年的历史。

2、伊府麵是以鸡蛋麵条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点

3、伊府麵的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌採纳了江南调製麵点的方法，创製出了伊府麵。

每千克伊府麵含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝蔔素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克）。