《海藻食品加工技术》简要介绍了我国海藻的资源情况、营养价值、採收及功用，重点介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻、马尾藻、江蓠等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术。《海藻食品加工技术》可作为我国进行海藻食品加工的企业进行海藻食品生产加工的指导书，也可作为从事海藻新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校师生的参考书。

杜连启等主编的《海藻食品加工技术》简要介绍了我国海藻的资源情况、营养价值、採收及功用，重点介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻、马尾藻、江蓠等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术。

第一章 海藻资源及营养价值
第一节 我国的经济藻类及其特点
一、藻类资源的特点
二、我国的经济藻类
第二节 藻类食物的营养价值
一、蛋白质和胺基酸
二、糖类
三、脂肪
四、维生素
五、无机质
第三节 海藻的採收
一、海带的收割
二、紫菜的收穫
三、裙带菜的收割
四、石花菜的收穫
五、江蓠的收穫
六、羊栖菜的收割
七、麒麟菜的收穫
八、螺旋藻的採收
第四节 藻类食物的功用
一、概述
二、海藻的保健作用
第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景
一、海藻食品的开发现状
二、海藻功能食品的发展现状
三、海藻食品添加剂的发展现状
四、海藻再生资源的开发利用现状
五、海藻的其他套用
六、海藻食品的发展前景
第二章海带食品加工技术
第一节 海带饮料
一、海带全浆
二、酶解海带饮料
三、海带活性碘饮料
四、固体海带晶
五、海带发酵饮料
六、海带保健饮品
七、富碘无腥海带饮料
八、海带保健茶
九、海带营养茶
十、海带浓缩汁
十一、海带营养液
十二、海带清凉饮料
十三、海带饮料
十四、海带汁饮料
十五、鲜罗汉果海带複合固体饮料
十六、苹果海带複合饮料（一）
十七、苹果海带複合饮料（二）
十八、混合发酵海带饮料
十九、琯溪蜜柚海带複合果汁
二十、海带芒果複合果汁饮料
二十一、玉米海带果仁即食糊
二十二、海带绿豆营养糊
二十三、海带椰汁複合饮料
二十四、海带凤梨複合果汁饮料
二十五、番茄草莓海带複合饮料
二十六、番茄海带富碘複合汁
二十七、海带冰淇淋
二十八、低热量海带冰淇淋
第二节 海带酱
一、海带酱
二、海带牛肉辣酱
三、海带花生营养调味酱
四、海带豆瓣酱
五、海带豆酱
六、海带蒜蓉营养酱
七、风味海带酱
八、海带保健酱
九、海带辣椒酱
十、海带鱿鱼複合海鲜营养酱
十一、海带黑木耳营养酱
十二、富碘海带香辣酱
十三、西瓜海带酱
第三节 海带麵製品
一、海带绿豆保健鲜湿面
二、海带挂麵
三、海带富锗鲜湿麵条
四、海带煮麵
五、马齿苋海带营养麵条
六、海带三合营养保健挂麵
七、海带膳食纤维麵包
八、海带保健麵包
九、海带保健蛋糕
十、绿色海带泥蛋糕
十一、无糖海带蛋糕
十二、即食海带豆渣点心
第四节 海带发酵食品
一、海带猕猴桃複合果醋
二、海带保健酱油
三、酶法酿製海带保健酱油
四、海带酒
第五节 海带方便食品
一、无色海带食品
二、原色软化生海带
三、调味海带丝
四、乾熟快餐海带丝
五、脱水海带丝
六、海带脆丝
七、沖泡型调味海带丝
八、即食彩色海带丝
九、脱色快餐海带丝
十、即食调味海带结
十一、海带方便食品
十二、绿色海带製品
十三、冻豆腐海带卷
十四、压合海带
十五、发泡海带茎
十六、快餐调味海带
十七、油炸调味海带
十八、酱海带（佃煮海带）
十九、盐渍海带
二十、海带松
二十一、辣味海带蜜饯
二十二、海带豆
二十三、海带凉粉
二十四、海带膨化香酥条

二十五、海带酥糖147

二十六、海带软糖148

二十七、海带即食肉製品149

二十八、海带山楂果丹皮150

二十九、海带酥151

三十、海带枣冻152

三十一、海带八宝粥153

三十二、海带快餐食品154

三十三、海带脯155

三十四、沖泡型调味熟乾颗粒海带156

第六节其他海带食品157

一、熟食海带软罐头157

二、美味海带肉丝软罐头159

三、海带鱿鱼複合海鲜软罐头162

四、海带马蹄爽163

五、调味即食海带丝软罐头164

六、纸型海带食品165

七、白鲢海带营养鱼糕166

八、银杏海带保健鱼丸167

九、海带豆腐169

十、海带花生豆腐171

十一、海带精粉172

十二、脱腥速溶海带精粉173

十三、超细海带粉174

十四、褐藻胶175

第三章紫菜食品加工技术178

第一节紫菜饮料178

一、紫菜饮料178

二、紫菜複合饮料180

三、紫菜芒果複合果汁181

四、紫菜保健茶183

五、海荷茶184

六、凝固型紫菜优酪乳185

七、乳酸菌紫菜奶188

八、紫菜冰淇淋189

九、紫菜苹果汁複合饮料192

十、速溶粉末饮料193

第二节紫菜风味食品194

一、调味烤紫菜194

二、调味紫菜片196

三、乾紫菜197

四、烤紫菜片199

五、调味条斑紫菜200

六、即食紫菜203

七、半乾调味即食紫菜204

八、淡乾紫菜饼205

第三节其他紫菜食品207

一、紫菜酱207

二、紫菜花生调味酱208

三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品209

四、紫菜果冻211

五、油炸紫菜鱼丸212

六、紫菜牡蛎豆腐複合软罐头214

第四章螺旋藻食品加工技术217

第一节螺旋藻麵製品217

一、螺旋藻威化饼217

二、螺旋藻速食麵219

三、螺旋藻蛋糕222

四、螺旋藻麵包223

五、螺旋藻健美块224

六、螺旋藻带馅风味麵条226

七、强化螺旋藻营养挂麵227

第二节螺旋藻饮料229

一、螺旋藻天然饮料229

二、螺旋藻营养饮料232

三、螺旋藻固体饮料234

四、糯玉米螺旋藻複合饮料235

五、螺旋藻优酪乳237

六、螺旋藻养生饮料238

七、螺旋藻优酪乳果肉饮料240

八、螺旋藻凝胶双歧桿菌优酪乳242

九、螺旋藻冰淇淋243

第三节其他螺旋藻食品244

一、螺旋藻奶粉244

二、螺旋藻朱古力248

三、螺旋藻果冻249

四、螺旋藻软糖251

五、绿色螺旋藻保健啤酒252

六、花粉螺旋藻片253

第五章绿藻食品加工技术255

第一节绿藻风味食品255

一、绿藻酥255

二、绿藻膨化食品257

三、绿藻香酥条259

四、绿藻大豆蛋白冻259

五、脱腥绿藻花生蛋白冻263

六、绿藻果冻264

第二节绿藻複合调味品266

一、绿藻抽提粉266

二、绿藻酱（一）268

三、绿藻酱（二）270

四、绿藻调味酱271

五、红曲绿藻海鲜调味汁272

六、绿藻酱油274

七、绿藻汤料277

第三节新型绿藻饮品279

一、绿藻晶279

二、天然绿藻绿色饮料281

三、绿藻精饮料283

四、绿藻、胡萝蔔、番茄複合汁284

第六章其他海藻食品加工技术289

第一节羊栖菜食品加工技术289

一、羊栖菜调味料酱289

二、羊栖菜多糖饮料290

三、羊栖菜茶291

四、羊栖菜澄清汁饮料292

五、山茱萸羊栖菜複合保健饮料293

六、脱腥脱色羊栖菜精粉295

七、羊栖菜精粉296

八、软包装即食羊栖菜297

九、真空软包装羊栖菜298

十、真空软包装即食羊栖菜食品300

十一、羊栖菜蛋糕302

第二节裙带菜食品加工技术303

一、盐渍裙带菜303

二、袋装调味裙带菜304

三、裙带菜冷饮食品306

四、快餐裙带菜307

五、调味裙带菜309

六、裙带菜梗食品310

七、调味压合裙带菜311

八、颗粒状裙带菜食品312

九、新型裙带菜乾製品313

十、裙带菜发酵饮料317

十一、海带裙带菜低盐调配菜318

十二、裙带菜冰淇淋319

第三节马尾藻、江蓠、麒麟菜食品加工技术321

一、马尾藻冰淇淋321

二、马尾藻袋装茶322

三、马尾藻膳食纤维323

四、江蓠风味食品324

五、江蓠膳食纤维325

六、麒麟菜膳食纤维326

七、速食麒麟菜326

第七章无公害海藻类食品加工的质量管理328

一、环境、设施和设备的管理328

二、原辅材料的管理329

三、操作人员的卫生管理330

四、製造工序的卫生管理330

五、产品质量管理331

六、仓储及运输管理331

参考文献332

我国海域辽阔，地处温带、亚热带和热带，有着丰富的海藻资源。常见的绿藻类有浒苔、石莼、礁膜和蕨藻；褐藻类有海带、裙带菜、昆布、萱藻、绳藻、马尾藻、羊栖菜和鹅肠菜；红藻类有紫菜、江蓠、石花菜、鸡毛藻、鸡冠菜、角叉藻、海萝、沙菜和麒麟菜等。这些常见的海藻除少数已用做食品以及部分用来製造褐藻胶、卡拉胶和琼脂外，绝大部分还没有开发利用，长期沉睡大海，实属可惜。
从我国的海藻生产情况来看，海带的生产目前仍居世界第一，但出于加工利用较差，有停滞不前的趋势。今天我国正处在开放、改革和振兴经济的新时期，随着社会的发展，传统的加工工艺已满足不了人们的需要，特别是海藻养殖业的飞速发展，给海藻加工业提出了新的更高的要求，也为海藻加工业带来更为广阔的发展空间。各种各样的藻类食品应运而生，尤其是各种快餐食品、休闲食品、营养食品和保健食品，如雨后春笋般涌向市场。
为了使人们了解海藻的价值，开发套用我国丰富的海洋资源，使它为我国社会主义建设服务，特编写此书。
本书主要介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术，本书参考了近年来出版的相关专着以及发表在国内期刊的科研论文，对书中每个产品的生产工艺及操作技术要点都进行了认真的推敲修改，使其更具实用性和可操作性。由于种种原因未能将参考文献一一列出，在此对这些成果的作者一併致谢。
本书文字简练，条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书可供我国从事海藻食品加工的企业、从事海藻新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校食品专业师生阅读参考。由于编者学识和水平所限，书中错误和不足之处在所难免，敬请同行和广大读者批评指正。
编者2012年8月