将裙带菜、菠菜等在-18～-4℃的温度下冻结，然后在高真空中使其水分冰晶升华乾燥。

作法好处：

1.可避免维生素类的营养成分，因以往热风乾燥的高温而受到破坏的现象。

2.在乾燥后也可保持其原有的味道、芳香和色泽等。

3.在乾燥品中加入凉水或温水时，与热风乾燥品相比，可在短时间内恢复原状。这样在通常制面过程中加入这种乾燥品用水调和时，吸水膨润速度快，并且对湿润原料的附着性，及在加压延展时对小麦粉的谷朊网目组织、澱粉、荞麦粉的结合性都好，可提高制面的效率。

用此法製造的麵条煮熟后，味美口感滑，并因麵条内添加的乾海藻在瞬间内吸水膨润，使麵条的体积大大增加。

实例 添加真空冻结乾燥裙带菜粉末的冷麵製造法

原料配方: 小麦粉24.5公斤 裙带菜粉0.5公斤 食盐0.5公斤 自来水8.25升

在小麦粉(中力一等粉)中加入真空冻结乾燥的裙带菜粉(经粉碎机微粉化后60目筛)拌匀，将食盐用自来水溶解，用通常的横型混合搅拌机边搅拌边撒入少量的食盐水，搅拌12分钟，製成面坯。最后用制面机将面坯压製成厚1.1毫米、宽1.5毫米的冷麵。

无藻粉的冷麵

加藻粉的冷麵

煮前

外观

带有裙带菜的青绿色，可激起人的食慾，可辨认出裙带菜的细片

煮熟后

外观

白、有透明感

有透明感，整个有裙带菜的令人喜爱的青绿色

口感

一般

非常滑润

筋道

一般

筋道齿感好

香和味

小麦特有的味道与香气

小麦特有的味道、香气及海藻特有的芳香味

在裙带菜等海藻的成分中，含有叶绿素a(青绿色)、叶绿素b(黄绿色)和胡萝蔔素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白质和脂肪，还富含维生素A、维生素C和钙、铁、钠等无机盐、属硷性健康食品。故在面类中加入裙带菜后，即成为硷性的、含有各种维生素类、矿物质类营养成分的健康面类食品。