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阳春麵
阳春麵是苏式汤麵的一种，又称光面、清汤麵或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区着名的传统麵食小吃，是上海、苏州、无锡、扬州、淮安等地的一大特色。
出名的有上海阳春麵、高邮酱油麵（又称高邮阳春麵）、扬州阳春麵等等。
基本介绍
- 中文名：阳春麵
- 英文名：Plain Noodles
- 主要食材：麵条，香高汤，精盐，蒜苗，鸡蛋，葱
- 分类：麵食，南方菜系
- 口味：原味
- 别名：光面 清汤麵 清汤光面
- 所属菜系：江苏小吃
- 特点：汤清味鲜 清淡爽口
历史由来
阳春麵
阳春麵英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤麵或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴曆十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春麵。开洋葱油拌麵又称海米葱油拌麵。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的麵条一起拌食。麵条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌麵。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。
在台湾，传统的阳春麵会加些许葱花和猪肉。但在台湾的“民国七十余年”时，猪肉价格飙涨，现今的阳春麵多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春麵加滷蛋，不过需另加人民币1元或以上。
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个麵摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗麵条，根根利利爽爽，淡酱色麵汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什幺名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什幺，这幺好的麵条怎幺没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现 在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春麵’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这麵条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春麵”。
阳春麵，又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了曆法。以夏曆的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来，面光光什幺都没有。这雪白白也是什幺都没有，于是成面名。
阳春麵为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。
这阳春麵是不是什幺都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的麵条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。
製作原料
鸡蛋麵条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味素，香高汤，花生油。酱油
营养特点
汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
注意事项
1、做阳春麵最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌冷盘时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！
2、另外，做阳春麵用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、麵条的香味。阳春麵清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春麵，葱油的步骤不能马虎！
3、炸好的葱油还可以拌冷盘、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃麵时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块朱古力、一只雪糕相比其实不算什幺。
做法
做法1
- 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
- 锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
- 将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味素调味，再点些香油，浇在麵条上即可。
做法2
- 小白菜净，切段放在碗中备用；
- 麵条放入开水中煮熟；
- 小白菜放入煮麵水中烫熟；
- 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
- 放盐调味，盛入麵条、小白菜，撒上葱末即可。
做法3
（家常做法）
- 麵粉放入容器加盐2克拌匀，食硷粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入麵粉中边倒边用筷子搅拌等麵粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵团。
- 包上保鲜膜，静置20分钟。
- 饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋。
- 将饧好的麵团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成麵皮，多压几道这样做出来的麵条才有筋道，才好吃。
- 将压好的面片轧成中等粗细的麵条。
- 取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味素2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克。
- 碗内各倒入沸水100克做成麵汤，将麵条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见麵条浮起即可捞出装碗。
烹饪技巧
- 制面时和面加水是关键，因为麵粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据麵团的软硬程度，加或者不加；
- 制面的麵团揉硬些较好，加上再多压几次麵条筋道好吃3食用硷粉可加可不加。
搭配形式
- 可以加上鸡蛋
- 可以加三鲜
- 可以加排骨、牛肉等
详细介绍
菜系及功效：精品主食 老人食谱
口味：清香味
工艺：煮
製作材料：
主料：麵条(标準粉)150克
辅料：小白菜20克
调料：大葱10克,盐2克
同类面
- 汤麵
- 麻辣麵
- 炒麵片
- 酿皮子
- 炸酱麵
- 拌麵
- 酸辣粉
- 凉麵
- 牛肉麵
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《一碗阳春麵》