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猕猴桃酒
猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。
含有丰富的维生素、胺基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。
基本介绍
- 中文名：猕猴桃酒
- 外文名：CNKIWI Fruit wine
- 别称：猕猴桃果酒
- 主要原料：猕猴桃鲜果果汁
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：富含VC，其他营养元素
- 主要食用功效：抗氧化，增强免疫力，调节人体新陈代谢，改善睡眠
- 适宜人群：男女老少
- 副作用：富含VC与乳製品同食易肚胀
- 储藏方法：5℃—25℃，卧置或倒置，避免阳光直射，最佳品尝温度为17℃-22℃
- 製作方法：酿造
猕猴桃酒简介
猕猴桃酒分为酿造酒和调製酒，
（1）酿造酒製作方法
採用优质野生鲜果，再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业製剂和色素，是真正意义上的纯天然酒品，既保存了猕猴桃鲜果的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，酒色琥珀，果香四溢，品质上乘。
（2）调製酒製作方法：
配方：猕猴桃250克，白酒500克。
製作方法：
1.原料:选用猕猴桃作原料
2.清洗:用清水漂洗去杂质.
3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.
4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.
5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.
6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
服法：每日2次，每次饮10~15毫升。
猕猴桃酒说明
猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝蔔素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。
猕猴桃酒国标
中华人民共和国轻工行业标準
Q B / T 2 0 2 7 —9 4
猕猴桃酒
1 主题内容与适用範围
本标準规定了猕猴桃酒产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标誌、包装、运输、贮存。
本标準适用于以猕猴桃鲜果为原料，经精选、破碎、发酵(或部分发酵) 酿製而成的饮料栖。
引用标準GB191 包装储运图示标誌
GB2758 发酵酒卫生标準
GB2828 逐批检查计数抽样程式及抽样表( 适用于连续批的检查)
GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB10344 饮料酒标籤标準
GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法
3 分类
3 . 1 猕猴桃乾酒
3 . 2 猕猴桃半乾酒
3 . 3 猕猴桃半甜酒
3 . 4 猕猴桃甜酒
3 . 5 猕猴桃汽酒
4 技术要求
表1
级项 别 目 | 优等品 | 合格品 | |
外观 | 澄清，透明，无悬浮物，无沉澱 | ||
色泽 | 乾、半乾酒 | 徽黄或浅黄色 | |
半甜、甜酒 | 浅黄或金黄色 | ||
汽酒 | 浅黄或金黄色 | ||
香气 | 具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香 | 其有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香 | |
中华人民共和国轻工业部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批准 1 9 9 5 —0 6 —0 1实施
续表1
级项 别 目 | 优等品 | 合格品 | ||
滋味 | 乾、半乾酒 | 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正，完整，谐调适口 | 酒体醇和爽口，无异味 | |
半甜、甜酒 | 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调 | 酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味 | ||
汽酒 | 分别具有乾、半乾、半甜、甜酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀口力 | |||
泡沫 | 汽酒 | 注入洁净杯中，应有洁白泡沫升起 | ||
4 . 1 感官要求见表1。
4 . 2 理化要求见表2。
表2
级项 别 目 | 优等品 | 合格品 | ||
酒精度20℃，%（V/V） | 酒 度 | 8. 0 ~ 1 8. 0 | ||
允许差 | ±1. 0 | |||
总糖（以葡萄糖计）g/L | 乾 酒 | ≤4. 0 | ||
半乾酒 | 4. 1~ 1 2. 0 | |||
半甜酒 | 1 2. 1~ 5 0. 0 | |||
甜酒 | >5 0. 0 | |||
乾浸出物，g / L | ≥1 4. 0 | ≥1 2. 0 | ||
滴定酸（以酒石酸计）g / L | 4. 0~ 8. 0 | |||
挥发酸（以乙酸计）g / L | ≤0. 8 | ≤1. 1 | ||
维生素Cmg/L | 乾、半乾酒 | ≥200 | ||
半甜、甜酒 | ≥150 | |||
总二氧化硫，mg/L | ≤250 | |||
游离二氧化硫，mg/L | ≤50 | |||
二氧化碳20℃，MPa | 汽酒 | ≥0.30 | ||
注: 猕猴桃汽酒的总糖、维生素C 、乾浸出物含量分别以猕猴桃乾、半乾、半甜、甜酒所规定的指标计
4 . 3 卫生要求
铅、细菌指标按G B 2 7 5 8的规定执行。
5 试验方法
感官和理化要求的检验按G B / T 1 5 0 3 8执行。
卫生要求的检验按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有关规定执行。
6 检验规则
6 . 1 组批
同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的，同一厂名、产品名称、规格、商标，同一包装线，并具有同一质量合格证的产品为一批。
6 . 2 抽样
按表3抽取样品。
表3
批 量箱 | 抽取样本数箱 | 抽取单位包装数瓶 | 合格判定数Ac | 不合格判定数Re |
≤500 | 8 | 8 | 1 | 2 |
>500 | 13 | 13 | 2 | 3 |
注： ①“样本”指产品的最大包装( 箱) 。
②“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位( 瓶) 。
6 . 3 交收检验
6 . 3 . 1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标準规定逐批进行检验。符合标準要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。
6 . 3 . 2 交收检验项目包括: 包装、标誌、净容量、感官要求和理化要求。
6 . 3 . 3 不合格分类
A类不合格: 卫生要求、感官要求、乾浸出物、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳。
B类不合格: 酒精度、总糖、滴定酸、维生素C , 游离二氧化硫。
6 . 3 . 4 交收检验判定规则
6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取样本，进行包装、标誌和净容量的检查。达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。
6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取样本，将样品分作两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。按表1 和表2中规定的指标进行检测。如有某项指标不符合标準要求时，可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验，以复验结果为準。若仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，则判该批产品为不合格品。
6 . 4 型式检验
6 . 4 . 1 一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。
a. 更改主要原辅材料及配料;
b. 更改关键工艺;
c. 国家质量监督机构提出要求进行型式检验。
6 . 4 . 2 型式检验项目包括: 除交收检验项目外，还有卫生要求.
6 . 4 . 3 型式检验判定规则
按6 . 3 . 3 进行。
6 . 5 当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商或选定仲裁单位，按本标準进行分析和判定。
6 . 6 出口产品按契约执行。
7 标誌、包装、运输、贮存
7 . 1 标誌
7 . 1 . 1 标籤标誌必须符合G B 1 0 3 4 4的有关规定。
7 . 1 . 2 销售产品的外包装( 瓦楞纸箱、木箱) 上要标明: 产品名称、厂名、厂址、生产日期( 批号) 、商标、净重、毛重、规格。
7 . 1 . 3储运图示的标誌必须符合G B 1 9 1的有关规定.
7 . 2 包装
7 . 2 . 1 包装材料须符合《中华人民共和国食品卫生法( 试行) 》的有关规定。
7 . 2 . 2 外包装用瓦楞纸箱或木箱，箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。
7 . 2 . 3 内包装用玻璃瓶，要求瓶体端正整齐，瓶外清洁、净亮、瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象.
7 . 2 . 4瓶装酒的容量允许偏差：2 0 ℃时，2 0 瓶酒的平均容量允许偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶为±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶为±3%。
7 . 3运输
7 . 3 .1 瓶装酒应在5~ 3 5℃下运输和贮存.
7 . 3 .2 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。
7 . 3 . 3 产品在运输过程中车厢或其他运输工具应保持清洁，避免强烈震荡。
7 . 3 . 4 产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装混运，
7 . 4 贮存
7 . 4 . 1 贮存仓库要保持清洁、阴凉、乾燥、通风，防潮湿，不得露天堆放。
7 . 4 . 2 仓库要定期进行检查：不得和具有腐蚀、有毒物品堆放一起，纸箱垒商不超过6层。
7 . 4 . 3 保质期: 瓶装洒的保质期不低于6个月。
7 . 4 . 4 瓶装酒在保质期内不应发生混浊、酸败等现象.
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附加说明:
本标準由中华人民共和国轻工业部质量标準司提出。
本标準由全国食品发酵标準化中心归口。
本标準由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标準主要起草人康永璞。