风味滷肉

原料

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调料：花椒粉3克，精盐10克，料酒5克，味素10克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老酱汤2000克，绿豆澱粉300克，姜末5克。

(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调料及硝水、澱粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。(2)将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。

(3)将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1．5小时，取m沥乾，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2—3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。

馅料细密，且富有弹性，口感软烂，口味香浓，形状美观。

猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等营养元素。肥猪肉含脂肪量高，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。具有补益养血、滋阴润燥之功效，对肾虚腰痛症有食疗效果。

没有老酱汤可用市售香加酱油、糖色调製。馅料中的澱粉要用绿豆澱粉，和的要乾稀适度。馅料不要灌得太满(留有空隙)；下锅煮製之前要用手掌反覆揉搓，令其馅料中的澱粉分布均匀。