活嫩鸡1只(1500克)。葱姜100克，精盐200克，黄酒25克，大麯酒50克，茴香2粒，味素10克。

1、先将鸡宰杀，入九成热开水烫毛，除去毛，除去内脏，洗净后，斩下鸡头颈、翅膀、脚爪，鸡一剖二爿，放入开水锅内出水（焐5分钟），水不能大滚，以免皮破裂，取出洗净；

2、另起锅，放入清水（以淹没鸡身为度）、盐、葱姜、黄酒、茴香、味素，煮开后把鸡放下，转用小火焐（汤必须保持微开），待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后，将鸡身、腿、胸部切开成4块，浸入白卤内，再倒入大麯酒盖严（最好浸5-6小时），上席时，取出，斩成5厘米长、1厘米宽的长方块，浇上浸鸡白卤即可上席。

白色，清香，皮脆，肉鲜嫩。