主 料： 即食乌冬2包，猪肉丝4两（约160克），洋葱丝、西芹丝、红萝蔔丝共1/2杯，蛋1只，XO酱4汤匙，生抽1汤匙。

製作XO酱：材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

作法

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍乾，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

製作小秘诀

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝製作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太乾；每次夹取时要用乾净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友鹹鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的鹹味再切碎，否则不但鹹，还会有腥味。

做 法： 1、猪肉丝用油炒熟，加入其他菜丝炒匀。2、即食乌冬用筷子弄鬆，蛋打匀，把蛋放入猪肉丝内同炒熟，放入XO酱及生抽再炒匀即成。

备 注： 1、如用一般乌冬，要先用水煮熟待沥乾水才能炒。2、XO酱含有油，所以炒乌冬时不要加入太多油。