準备原料：低筋麵粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML），姜粉1小勺（5ML）。

表面刷液（蛋水液）：鸡蛋10克，水20克。

装饰用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺（5ML），各色食用色素适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。

1、把製作姜饼的所有配料倒入碗里。

2、用手混合揉匀，成为麵团。

3、刚开始揉成团的时候，麵团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到麵团表面光滑就可以了。把揉好的麵团放进冰柜冷藏鬆弛1个小时。

4、鬆弛好的麵团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将麵团分成数小份，分次来擀）

5、用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼乾模型。

6、把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置鬆弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。

7、饼乾烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）

8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那幺就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那幺少加一点柠檬汁就OK了。

9、用来刷底色的糖霜，调整到一定的浓稠度即可（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落）。

10、根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。

11、刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼乾表面。等糖霜乾透即可。

12、画线条的方法：等底色的糖霜乾透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼乾上挤出想要的图案即可（当然，也可以不刷底色，直接在饼乾上画线条，随意发挥）。

1、姜饼麵团擀之前需要鬆弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好鬆弛一会儿再烤，不然可能容易变形。

2、一盘饼乾的形状与大小不一样的话，个头小的饼乾会先烤好。一旦个头小的饼乾烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼乾先取出来，再把剩下的饼乾放回烤箱继续烤。

3、饼乾表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼乾表面会有一层光泽。

4、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加。

5、用模具刻好饼乾后，剩下的麵团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置鬆弛20分钟），然后继续刻。

tips

1.準备好所需食材

2.姜饼预拌粉、蜂蜜和鸡蛋混合后搅拌3-5分钟，揉成麵团，盖上保鲜膜，放冰柜静置1-2小时

3.取出麵团，擀成6毫米左右的厚片

4.用饼乾模刻出饼胚，表面刷一层蛋水(蛋黄和水2：1)

5.烤箱预热10分钟，160度，烤10-12分钟

性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。