培根蛋堡

原料

水100g、高粉20g、高粉210g、低粉56g、酵母4g、奶粉20g、糖42g、盐1/2小匙、全蛋液30g、水85g、汤种84g、黄油22g、白芝麻适量、培根、鸡蛋、芝士片。

1、高粉内加入水搅匀；

2、边小火加热边不停搅拌，加热至65度离火；

3、表面紧贴保鲜膜，晾凉至室温；

4、麵包所有材料除黄油外，揉至强韧麵团；

5、加入黄油继续揉；

6、揉至扩展阶段；

7、收圆放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2、5倍大；

8、发酵完成后排气、分割成9份，滚圆后鬆弛10分钟；

9、再次滚圆，表面喷一层水；

10、粘上一层白芝麻，排入烤盘，二次发酵至2倍大；

11、烤箱180度，中层，约20分钟；

12、锅内加入少许油，放入煎蛋圈，打入鸡蛋小火煎至喜欢的程度；

13、培根加入锅内小火煎熟；

14、麵包横切开，放入煎蛋、芝士和培根即可。