读书笔记摘抄新闻资讯
海产食品加工技术
《海产食品加工技术》是2015年化学工业出版社出版的图书，作者是严泽湘。
基本介绍
- 书名：海产食品加工技术
- 作者：严泽湘
- ISBN：978-7-122-24074-3
- 页数：251页
- 出版社：化学工业出版社
- 出版时间：2015年8月
- 装帧：平装
- 开本：大32K
内容简介
本书主要介绍了乾制海产品、冷冻海产品、腌熏制海产品、罐藏海产品、特殊风味海产品、海洋鱼糜製品、海产藻类食品、海产品调味品、海洋功能性食品等九大主要海洋生物食品的加工技术。
本书适合沿海一带和内地相关食品加工厂使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教与学的主要参考读物。
目录结构
第一章概述1
一、海产食品的功能作用1
（一）具有抑制肿瘤作用1
（二）具有调节血脂功能1
（三）具有降血压、降血糖的功能1
（四）具有调节人体免疫功能作用2
（五）具有健脑益智、改善记忆的功能2
（六）具有抗氧化防衰老的功能2
二、海生鱼类的营养成分2
三、海产食品的原料种类4
（一）鱼类4
（二）虾类10
（三）蟹类12
（四）头足类13
（五）贝类15
（六）海藻类17
（七）其他种类19
第二章海生食品原料的保鲜贮藏20
一、鱼虾类的活体运输20
（一）鱼类的活体运输20
（二）虾蟹类的活体运输21
（三）贝类的活体运输22
二、鱼虾类的保鲜贮藏25
（一）低温保鲜贮藏25
（二）速冻保鲜贮藏26
（三）乾燥保鲜法32第
三章海产食品加工形式与质量安全控制34
一、加工形式34
（一）乾製品34
（二）罐藏品34
（三）腌製品34
（四）熏製品35
（五）特殊风味製品35
（六）鱼糜製品35
（七）海藻製品35
（八）调味品35
二、质量安全控制35
（一）生食水产品质量安全控制35
（二）盐渍水产品质量安全控制36
（三）贝类产品质量安全控制37
（四）甲壳类水产品质量控制37
（五）发酵水产品质量安全控制38
（六）加热处理水产品质量安全控制39
（七）乾燥、腌熏水产品质量安全控制39
（八）罐头水产品质量安全控制39
第四章海产品乾製品食品加工41
一、鹹乾鱼41
（一）製作方法41
（二）质量标準43
二、调味鱼乾43
（一）製作方法43
（二）质量要求44
三、鱿鱼乾44
（一）製作方法44
（二）质量要求45
四、墨鱼乾45
（一）製作方法46
（二）质量要求47
五、鲍鱼乾47
（一）製作方法48
（二）产品特性48
（三）食用方法48
六、沙丁鱼乾49
（一）製作方法49
（二）质量要求50
七、银针鱼乾50
（一） 製作方法50
（二）质量要求50
八、鹹乾鲽鱼51
九、鹹乾鳕鱼51
十、乾海参52
（一）製作方法52
（二）质量要求53
十一、乾海米53
（一）製作方法53
（二）质量要求54
十二、乾鱼翅54
（一）产品种类54
（二）製作方法55
（三）质量要求55
十三、海蛇肉干56
（一） 产品特色56
（二）工艺流程56
（三）製作要点56
（四）质量标準57
十四、牛肉风味鱼乾57
（一）製作方法58
（二）质量要求58
十五、日本快餐风乾鱼58
（一）工艺流程58
（二）製作方法58
（三）质量要求58
十六、乾鱼粉59
（一）原料59
（二）加工方法59
附：乾製品的安全贮藏59
第五章海产冷冻食品加工61
一、冷冻鱼片61
（一）工艺流程61
（二）操作要点61
（三）质量要求63
二、冷冻银鱼63
（一）产品特色63
（二）工艺流程63
（三）操作要点63
（四）质量标準64
三、冷冻鳕鱼片64
（一）产品特色64
（二）工艺流程64
（三）操作要点65
（四）质量要求66
四、冷冻海鳗片66
（一）产品特色66
（二）工艺流程66
（三）操作要点66
（四）质量要求68
五、冷冻鱿鱼块68
（一）工艺流程68
（二）操作要点68
六、冷冻对虾69
（一）产品特色69
（二）原料要求69
（三）工艺流程70
（四）操作要点71
（五）质量标準74
七、冷冻熟制螯虾75
（一）工艺流程75
（二）操作要点75
（三）注意事项76
八、冷冻熟制螯虾仁77
（一）工艺流程77
（二）操作要点77
（三）质量标準79
九、冷冻虾肉丸79
（一）工艺流程79
（二）产品配方80
（三）操作要点80
十、冷冻香酥虾饼81
（一）产品特色81
（二）原辅材料82
（三）工艺流程82
（四）操作要点82
（五）质量要求83
十一、冷冻梭子蟹83
（一）工艺流程83
（二）操作要点83
（三）质量标準84
十二、冷冻乌贼85
（一）工艺流程85
（二）操作要点85
（三）质量标準86
十三、冷冻扇贝柱86
（一）工艺流程86
（二）操作要点86
（三）质量标準87
十四、冷冻翡翠贻贝87
（一）工艺流程88
（二）操作要点88
十五、冷冻牡蛎肉89
（一）工艺流程89
（二）操作要点89
十六、速冻鱼肉汉堡90
（一）工艺流程90
（二）操作要点90
十七、模拟蟹肉棒91
（一）产品特色91
（二） 原料配方92
（三） 加工工艺92
（四）工艺流程92
（五）操作要点92
第六章海产腌熏食品加工95
第一节腌製食品95
一、腌製大黄鱼95
（一）工艺流程95
（二）操作要点96
（三）成品质量97
二、腌製鰳鱼鲞97
三、腌製带鱼98
四、腌製鲐鱼98
五、腌製鱼卵98
六、腌製海蜇皮99
七、冰鲜海胆100
八、盐渍海胆103
附：海产腌製食品成熟标準及保存方法104
第二节熏制食品104
一、熏制鲑鱼105
（一）工艺流程105
（二）操作要点105
（三）质量要求106
二、熏制调味鱿鱼106
（一）工艺流程106
（二）操作要点106
（三）产品质量108
三、熏制鲐鱼108
（一）工艺流程108
（二）操作要点108
（三）质量要求109
四、熏制鲱鱼109
（一）工艺流程109
（二）操作要点109
（三）质量要求110
五、熏制珍味鱼肉110
（一）製作方法110
（二）质量风味111
第七章海产罐头食品加工112
一、罐头食品加工的原理112
二、罐头食品的容器112
三、罐头食品加工的生产工艺113
四、罐头食品的种类114
（一）清蒸类水产品罐头114
（二）调味水产品罐头115
（三）茄汁类水产品罐头116
（四）油浸类鱼罐头117
五、罐头食品加工实例118
（一）鱼肉罐头118
（二）鱼丸罐头118
（三）清蒸鲑鱼罐头119
（四）茄汁鲭鱼罐头120
（五）清蒸墨鱼罐头121
（六）豆豉鲮鱼罐头121
（七）咖喱鱼片罐头123
（八）丁香鱼罐头125
（九）茄汁沙丁鱼罐头127
（十）五香凤尾鱼罐头128
（十一）鲜炸鱿鱼罐头129
（十二）油浸烟燻鳗鱼罐头130
（十三）油浸鲔鱼罐头131
（十四）清蒸蟹肉罐头132
（十五）清蒸赤贝罐头134
（十六）清蒸牡蛎罐头135
（十七）熏鱼贝类罐头136
（十八）虾肉丁软罐头137
（十九）调味贻鱼片软罐头139
（二十）“鱼翅汤”软罐头140
附Ⅰ：水产品罐头常见质量问题及预防措施142
附Ⅱ:水产品软罐头常见质量问题及预防措施148
第八章海产品风味食品加工150
一、糟鱼150
（一）原料配方150
（二）製作方法150
（三）成品特色150
二、醉蟹151
（一）原料配方151
（二）製作方法151
（三）注意事项151
（四）成品特色151
三、蟹黄鲜贝151
（一）原料配方151
（二）製作方法152
（三）风味特色152
四、炒蟹黄油152
（一）产品特色152
（二）原料配方152
（三）製作方法152
（四）风味特色153
五、油炸虾饼153
（一）产品特色153
（二）原辅材料153
（三）加工方法153
（四）诀窍154
（五）风味特色154
六、红烧鱼154
（一）原料配方154
（二）製作方法154
（三）风味特色154
七、乾煎黄鱼155
（一）原辅材料155
（二）加工方法155
（三）风味特色155
八、糖醋黄鱼155
（一）原辅材料155
（二）加工方法155
（三）风味特色156