出版社: 河南科学技术出版社; 第1版 (2010年1月1日)

丛书名: 农家书屋.农民自主创业书系

平装: 223页

正文语种: 中文

开本: 32

ISBN: 9787534944109, 7534944104

一、概论

(一)焙烤食品的分类

(二)焙烤食品的原料

二、麵包生产工艺及实例

(一)麵包的特点和分类

(二)麵包生产工艺

(三)麵包生产各工序的基本知识

(四)麵包生产中常见问题与解决措施

(五)麵包生产实例

三、糕点生产工艺及实例

(一)糕点生产工艺

(二)糕点生产实例

四、饼乾生产工艺及实例

(一)饼乾生产工艺

(二)饼乾生产实例

附录

参考文献

世界绝大多数国家，无论是主食，还是副食品，焙烤食品都占有十分重要的位置。人们钟爱焙烤食品首先是因为它营养丰富。从营养学角度分析，粮穀类食品是人类最重要的营养源，以小麦粉製品为中心的焙烤食品又在穀类食物中占有突出地位。在西方国家，焙烤食品麵包几乎成了食物和粮食的代名词。焙烤食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。以小麦粉特有的麵筋成分为主要原料的焙烤食品，不但可以加工成花样繁多、风格各异的食品，而且由于其麵团的加工可操作性、烘烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为最有影响的工业化主食品。

中国焙烤食品不管是从加工工艺方面，还是品种方面，都有了较大的进步。但也存在着一些不容忽视的问题：第一，它在人们日常饮食中还未占到应有的地位，与世界其他国家相比，无论是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种，还有较大差距；第二，对我国的传统焙烤食品研究得还不够。要使焙烤食品在我国有进一步的发展，不但要学习和引进外国的焙烤食品加工技术，更要研究适合我国国情的焙烤食品。鑒于此，我们编写了本书。