材料

用量

草鱼

一条

泡椒、泡姜

适量

醪糟

一汤勺

红糖

适量

大葱

半根

澱粉

适量

大蒜头

4-5瓣

料酒

老姜

1. 草鱼要整条，洗乾净，用刀在鱼背上划出均匀的几道口（刀斜着划）。先用盐和料酒均匀的摸在鱼上，肚子和头部内放上几片老姜，去腥味。腌上半小时。

2. 腌鱼期间，把泡椒和泡姜、大蒜剁碎。大葱切成丝。

3. 澱粉加少量水调散，腌好的鱼裹上澱粉。

4. 锅里倒多一点油，油热后，把鱼顺着放进锅里，期间用锅铲不断用油浇在鱼身上，使之受热均匀。鱼皮表面微黄，把整个鱼捞起来，注意保持鱼的完整。

5. 锅里留少量的油，放入剁好的泡椒泡姜大蒜，稍微炒一下，把鱼顺着放入锅中，加一小碗水，放入醪糟、红糖。把这些佐料用铲子浇些在鱼上。加盖子闷上五分钟。

6. 把整条鱼铲起来，摆好放入鱼盘中。这时，锅里还剩下大量佐料，把澱粉调散，加入佐料中，勾芡，浇在鱼身上。最后撒上葱丝。完成！