做法：炸

口味：酸甜味

难度：国中水平

人数：3人份 　準备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

鲷鱼400克

澱粉120克

色拉油适量、食盐4克、酱油2勺、醋4勺、姜3片、料酒1勺、花椒粉少许、白糖3勺、水6勺、小葱20克

1、如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺

2、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳

3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌製5分钟

4、将乾澱粉120克放入一个乾净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像优酪乳那样流动特别缓慢的稠澱粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀

5、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中

6、中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白

7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、乾澱粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀（说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看）

8、将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香

9、倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开澱粉沉澱，将糖醋汁烧开微微变浓稠

10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了

龙利鱼200g、白糖15g、盐3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、乾澱粉30g、湿澱粉15ml、葱5g、姜5g。

1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦乾表面水分，然后放入乾澱粉中滚一下，使表面都沾上澱粉。　　2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好澱粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸。
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均匀，调成碗汁备用。
4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水。

龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。
这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家製作时就轻鬆多了。
所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。

平时我们去超市的时候会发现有一些去掉骨刺的大片鱼肉再卖，没有了鱼刺吃起来会很方便，但是一般都是冷冻的，这样拿来做汤或者清炖清炒没有新鲜的活鱼好吃，但是炸过后再做各种味道的熘炒会比较适合，而且味道会很不错，我经常会买一些存到冰柜里，任何时候拿出来都会在很短的时间里做出一道快手又好吃的菜~~

这道糖醋鱼柳很适合给害怕鱼刺扎着的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜欢的味道~~