老柴刀削麵

大同刀削麵是山西最美味的麵食，入口外滑内筋，软而不粘。老柴刀削麵之所以能脱颖而出，主要与其做工是密不可分的，首先老柴刀削麵对和面的技术要求严格，水、面的比例要求準确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成麵团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。在削麵是用的是特製的弧形削刀，一刀赶这一刀，刀不离面，面不离刀。

老柴刀削麵

老柴刀削麵对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成麵团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。老柴刀削麵削时由于其精确的要求一般不粘刀、不断条。

刀削麵削麵图

柴刀削麵特製的弧形削刀。

操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。削出的面长的润滑。

同时流传的顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这也正说明名了刀削麵削麵的技艺高超。

在每个老柴削麵馆都有店主準备的免费鹹菜供食客食用，主要是酸菜、黑鹹菜。后来又推出了多种口味的凉拌菜，五角、一元的价格也让顾客可以接受。另外，老柴刀削麵还有提供了多种特色的小吃供食客品尝，较常见的有丸子、滷鸡蛋、滷豆腐、滷豆乾等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块美味的烧肉也就几元钱。在老柴麵馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这也体现了老柴员工的实在和朴实。

营养价值非常丰富