猪肉麵卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等製作方法加大骨熬汤烹製而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做猪肉麵卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

酱香牛肉麵卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等製作方法加大骨熬汤烹製而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。

做酱香牛肉麵卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡製去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精製而成。骨汤是牛肉麵 离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮麵的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的麵馆，比如说一些苏州麵馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮麵和配菜是分开上的。一碗麵，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮麵上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打滷、煎炒、氽卤、有荤有素。

大同刀削麵卤