淮山炒三鲜

佐料

盐、鸡精、糖、黑胡椒粉、生抽、水澱粉。

1、胡萝蔔、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2、山药去皮，改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

3、山药粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；

4、水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右；

5、捞起重新置于流水下，沖洗一遍；

6、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

7、最后加水澱粉勾上薄芡即可。

1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

2、万一沾到少许山药汁，立即反覆沖洗乾净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；

3、多次的沖洗，可以沖洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,

4、氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；

5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。