南京小煮麵俗称大碗皮肚面，因为皮肚为必不可少材料之一，的汤料充足，类似于杂烩，煮的时候加入自製荤油，材料少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩，碗大，汤多面少。配上特製的辣椒油和油渣，味美鲜香。