在固体培养基上菌落隆起，平滑，呈灰白色。在液体培养基上表面生长，沿瓶壁上升，呈淡清色极薄平滑菌膜，不使液体混浊。

长期培养、高温培养、含食盐过多或营养不足等条件下，细胞有时出现畸形，呈伸长形、线形或棒形，有的甚至呈管状膨大。生理特性为好气性，最适培养温度为28~30℃，最适生酸温度为28~33℃，最适pH值为3.5~6。在含酒精8%的发酵醪中尚能很好生长，最高产酸量达7%~9%（以醋酸计)。其转化蔗糖的能力很弱，产葡萄糖酸能力也很弱，能使醋酸氧化为二氧化碳和水，并能同化铵盐。

常与膜醋酸菌、许氏醋酸菌、巴氏醋酸菌巴氏亚种协同参与食醋的酿造过程。