蚝炸是电白一款地方熟食。製作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。过去它作为电白熟食行的小吃没有被人看重。改革开放以来，人们生活不断提高，物资流通，电白人民跟随着外出打拚的脚步逐渐把这款特产推向市场，迅速受到广大食客的欢迎。于是，电白蚝炸进入酒楼、大排档，令不少食客为之倾倒。

原料：粘米粉半斤、泡打粉适量、蛋黄1个、味素适量、生蚝差不多一斤、葱买了一块五(少了点)、五香粉适量。

步骤：

1、首先用总比例三分之一的粘米粉加一点水小火煮，边煮边搅拌，待变成透明的浆糊为準，放凉待用。

2、生蚝洗净，沥乾待用。再把放凉的浆糊加入总比例三分之二的粘米粉，加入水、葱花泡、打粉(大概两三克那样子)、1个蛋黄、香料粉、味素适量搅拌。搅拌至以筷子沾，有滴状浆糊粘而不滴(比水粘稠）为準。

3、斜底锅放炸用油，花生油更靓。待油烧开后，平铲铲油过锅边防止粘锅。一次炸用生蚝3-5个充分粘上面糊，用刬平铺在过油的地方，麵团1.5厘米厚度，麵团一半在油麵下一半在油麵外为準。

4、铲热油淋2-3遍，待成型后再铲就下去。炸到金黄色就可以捞上，搁在锅内沥油的网上沥乾即可食用，蘸上精盐或者鸡粉风味最佳。

蚝，学名牡蛎，别名海蛎子，在海洋分类属辨鳃纲，螺蛎科，在全世界海洋地区都有，素有“海洋牛奶”之称。西方人喜欢生吃，日本人韩国人也有生吃的癖爱。而靠海的电白人，则用蚝肉做着各种各样的菜式。

蚝炸具有收敛固涩的功效，主治眩晕耳鸣、手足振颤、心悸失眠、烦躁不安、遗精尿频、崩漏带下等功效。

现炸现吃最正，放久了就酥软了！最好蘸着本地鸡粉或者鱼露吃，味道更加独特鲜美。南方人少饮酒，下酒都以蚝炸为最佳，故蚝炸档成为当地人约好友、故人一醉方休的最佳场所。