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冷冻饮品
冷冻饮品 frozen drinks冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而製成的产品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
基本介绍
- 中文名：冷冻饮品
- 外文名：frozen drinks
- 主要原料：饮用水、乳品、甜味料等
- 产品：冰淇淋、雪糕、雪泥等
- 关键环节：配料；灭菌；老化
冷冻饮品 依据
SB/T 10007-2008 冷冻饮品 分类
SB 10008-1992 冷冻饮品的检验规则、标誌、包装、运输及贮存
SB/T 10009-2008 冷冻饮品检验方法
SB 10012-1992 冰淇淋膨胀率的测定
SB/T 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋
SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥
SB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕
SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍
SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰
基本生产流程及关键控制环节
基本生产流程
配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装
冰棍、食用冰、甜味冻的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。
关键控制环节
配料；灭菌；老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
容易出现的质量安全问题
感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；甜味剂超标；微生物指标超标。
冷冻饮品 类别
冰淇淋 ice cream
以饮用水、乳和/或乳製品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺製成的体积膨胀的冷冻饮品。
分类：全乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。
半乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。
植脂冰淇淋 主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。
雪泥类 ice frost
冰霜类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺製成的冰雪状的冷冻饮品。
分类：清型雪泥 和 组合型雪泥
雪糕类 milk ice
以饮用水、乳和/或乳製品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、或凝冻、冻结等工艺製成的冷冻饮品。
分类：清型雪糕 和 组合型雪糕
冰棍类 ice lolly
冰棍类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺製成的冷冻饮品。
分类：清型冰棍 和 组合型冰棍
甜味冰类 sweet ice
以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺製成的冷冻饮品。如甜橙味甜味冰、凤梨味甜味冰等。
食用冰类 edible ice
以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺製成的冷冻饮品。
其他类
上述未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型製品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。