已有3000年历史。以宝鸡的西府扯麵最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白麵粉、鸡蛋、菠菜、红萝蔔、调味品、臊（sào）子等。製作时先将麵粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

麵粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

1.麵粉中加入盐，混合均匀后加水揉至麵团，顺一个方向将麵团揉透，以便麵团成筋

2.揉好的麵团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀麵杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的麵条

13.扯麵即完成

主料：麵粉

辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

调料：盐、鸡精、水澱粉、辣椒麵、醋、葱油、生抽 .

烹製方法：

1、麵粉中加少许盐，用凉水和成麵团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成滷汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇滷汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒麵，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者麵包机，可以用手揉至麵团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反覆几次，直到麵团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯麵的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯麵最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

扯麵汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

【性质】平

【五味】甘

【热量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】补充能量

【营养成分】营养素含量(每100克)

维生素A(mg)=0.04

胆固醇(mg)=18.30

纤维素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白质(mg)=20300.00

小儿营养不良

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质

消化性溃疡和消化不良者勿食。

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。