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丹麦卷麵包
原料
高粉200克、低粉80克、奶粉1大匙、盐3克、细砂糖30克、乾酵母7克、鸡蛋30克、水140克、黄油15克、马其林160克。
基本介绍
- 中文名：丹麦卷麵包
- 主要原料：高粉200克
- 是否含防腐剂：否
- 副作用：无
做法
【丹麦卷麵包】
⒈将除黄油、马其林以外的其它原料放在一起，和成团。
⒉加入黄油揉至麵团光滑。
⒊将麵团放入冰柜冷藏鬆弛30分钟。（5度的环境，拿出来后有些发起来了。）
⒋鬆弛麵团时，将马其林打薄并擀成正方形的薄片。（个人体会，将马其林的延展性擀出来是做起酥类东西的关键之一。）
⒌将麵团取出，擀成马其林两倍大的正方形。
⒍将马其林放在面片中间，四角内折，封好口，包住马其林。
⒎将麵团擀成长方形大片，两边向中间三折，然后送入冰柜冷藏鬆弛20分钟。
⒏共三折三次，最后一次三折后，送入冰柜冷藏2个小时。
⒐取出麵团，擀成0.5cm的大片。
⒑沿长边将面片切成条状，两头向相反方向卷，然后盘捲起来。
⒒排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）
⒓最后发酵结束后，表面刷蛋液（不要刷到切口处）。
⒔入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒕烤好后不要马上出炉，在烤箱中再焖5分钟。