落叶乔木，高达6米，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米，先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3-5羽状深裂片，裂片卵状披针形或带形，先端短渐尖，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有髯毛，侧脉6-10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处；叶柄长2-6厘米，无毛；托叶草质，镰形，边缘有锯齿。伞房花序具多花，直径4-6厘米，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落，减少，花梗长4-7毫米；苞片膜质，线状披针形，长约6-8毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，早落；花直径约1.5厘米；萼筒钟状，长4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披针形，先端渐尖，全缘，约与萼筒等长，内外两面均无毛，或在内面顶端有髯毛；花瓣倒卵形或近圆形，长7-8毫米，宽5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花葯粉红色；花柱3-5，基部被柔毛，柱头头状。果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点；小核3-5，外面稍具稜，内面两侧平滑；萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼。花期5-6月，果期9-10月。

山楂

产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、江苏。模式标本采自北京郊区。朝鲜和苏联西伯利亚也有分布。

生于山坡林边或灌木丛中。海拔100-1500米。

在土壤疏鬆肥沃，保水保肥，透气性良好，靠近水源，方便灌溉和排水的地块建园。山楂可在春秋季栽植。栽好后在苗木周围培土埂、浇水、水渗入土壤后封土保墒。

红果

1.间作法

在树势还未长成的前提下可适量在林下种植矮桿农作物如花生、大豆、红薯等。间作农作物不仅能增加土壤当中的微生物繁殖与有机物氧化分解，同时能增加林农经济效益。

2.种草法

可在林间种植矮桿且根系不发达的草类如牧草、苜蓿等低矮草类，这样则可以有效改善果园内水土涵养保持。

3.覆盖法

利用秸桿或稻草等对园地进行覆盖，主要是为防止水分蒸发，秸秆腐烂后还可以增加园内土壤的有机质含量，为山楂根系吸收养分提供条件。利用地膜对园地进行覆盖，主要是为了保水、保温、保肥，为山楂树提供优质生长环境。

及时施肥浇水增强树势，防止日灼与冻害。在发病初期可用1%硫酸铜液浇灌病株根部或用25%萎锈灵可湿性粉剂50g加水50kg浇灌病株根部；也可每亩用20%甲基立枯磷乳油50mL，加水50kg，每隔10d左右喷1次。

山楂

越冬期用波美3°~5°的石硫合剂稀释液喷或涂枝干；苗长出4~5片真叶后，立即喷洒0.5波美复石硫合剂，以后每隔半月喷一次，7月以后可根据情况停喷。

开春将越冬的幼虫巢剪下集中销毁；在春季幼虫出蛰危害期，喷洒50%敌敌畏乳剂1000倍液或喷施50%辛硫磷1500倍液，或向虫网喷洒505杀螺松乳剂1000倍液进行防除。

山楂的食用方法多种多样，除直接食用外，还可藉由加工变为其他美食。山楂糕、山楂片、山楂罐头、冰糖葫芦、果丹皮等食物都为大众所接受，并对其非常喜爱，从而促进了食品加工行业的发展。人们通过不断地研究，开发了更多以山楂为原料的食品：山楂羹、山楂口香糖，甚至部分人用山楂酿酒，或製成各种饮料进行出售，例如山楂汁、山楂酒等。

山楂食品

山楂叶中含有与果肉相近的成分，包括黄酮类，黄烷类、有机酸、三萜、甾体类和芳香族化合物等，特别是总黄酮含量远高于果实。山楂叶中各胺基酸含量比果实高3倍~8倍，而维生素含量更是高10倍左右。其套用价值不亚于山楂果肉。

山楂籽约占山楂果乾重的 30 %，并富含山楂籽油、维生素E、角鲨烯、总黄酮等功能性成分，可用于食 品、化妆品和医药工业等领域。

随着人们生活水平的提高，对水果的需求量不断增加，对各类水果的要求也越来越丰富。山楂具有速生、丰产、质优、栽培管理简便、果实口感酸甜等特点，深受广泛大众欢迎，同时山楂经过深加工可製成多种传统美食和具有药用价值的多种类食品，为山楂的套用推广提供了更大的发展空间。