油麵1人份，小排骨肉600公克，地瓜粉2大匙，白萝蔔200公克，草菇100公克，猪高汤200㏄，香菜少许，胡椒粉少许

1.小排骨肉剁小块，加入腌料腌渍20分钟至入味，再均匀沾裹地瓜粉，放入170℃?180℃中温油锅中用中火炸至酥黄备用。

2.白萝蔔去皮切小丁，草菇洗净氽烫、切半，连同炸好的排骨酥加猪高汤，用电锅蒸约30分钟至软烂。

3.油麵烫熟，沥乾放入碗中，倒入作法2蒸好的排骨酥汤，撒上香菜、胡椒粉即可。

“排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些複杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌製，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾。”

脆骨500克

冬瓜半个

麵条（生）500克

1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用。

2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白鬍椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌製一小时。

3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀。

4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。

5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤。

6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将麵条煮熟，将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。

小贴士

1.一定要选用软骨排，这是这道菜的特色。

2.如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以。

3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。

猪软骨500g，麵条500g

油适量，盐适量，冬瓜半个，红洋葱半个，香菜适量

1.半只鸡洗净切块。
2.开水焯烫至变色，捞出。
3.焯烫过的鸡块放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤。
4.鸡汤煲好，取出其他材料，只留鸡汤。
5.鸡汤中放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用。
6.排骨洗净切小块。
7.放入适量的五香粉。
8.放入白鬍椒粉。
9.放入料酒。
10.放入盐、糖。
11.放入酱油抓匀。
12.腌製一小时。
13.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀。
14.放入适量地瓜粉抓匀。
15.放入油锅中炸至金黄色捞出。
16.冬瓜去皮洗净切成1cm厚的块。
17.取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。
18.再放入四块排骨。
19.舀入适量鸡汤。
20.一起放入蒸锅中。
21.蒸1小时。
22.1小时后将麵条煮熟。
23.将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。

1.一定要选用软骨排，是这道菜的特色。
2.如果嫌熬鸡汤麻烦，从超市买高汤也可以。
3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。