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炸蒸排骨

炸蒸排骨

炸蒸排骨

炸蒸排骨是由排骨、鸡蛋、澱粉等作为主要食材,生抽、料酒、盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过炸蒸的做法製作而成。

基本介绍

  • 中文名:炸蒸排骨
  • 主要食材:排骨
  • 分类:家常菜
  • 口味:鹹鲜
  • 配料:澱粉 葱 生姜
  • 调料:盐 料酒 老抽 花椒粉

所需食材

排骨500克、鸡蛋一个、澱粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

製作方法

1、将排骨泡一会然后用温水洗乾净,控去多余的水分;
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟;
3、放入乾澱粉用手抓匀,太乾的话,往上面淋少许水,让澱粉糊浓一些;
4、让每块排骨都沾上一层澱粉糊就可以了;
5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上澱粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;
6、取一个大碗将炸好的排骨放入;
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上;
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱;
9、放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻鬆的就扎进去就好了;
10、蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁潷出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将潷出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

小贴士

1 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
2 排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

食用须知

排骨:
排骨有很高的营养价值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

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